Falstaff Rezepte 4/2019

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04 04 04/2019 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE WILD IST WELT! HEIMISCHES WILD IN EXOTISCHEN REZEPTEN SO KOMMET DOCH ALL! DAS HERRLICH EINFACHE WEIHNACHTSMENÜ TROPISCHE TRÄUME PÂTISSIER-KUNST TRIFFT EDLE FRUCHT 9 004524 129279 SO FEIERT DIE WELT! 9 004524 129279 57 REZEPTE FÜR EINEN HEISSEN WINTER ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 60 ____ WILD IST WELT Hirsch, Reh und Wildschwein treffen auf exotische Gewürze 140 Patissière Patricia Petschenig (o.) entführt uns in die wunderbare Welt der Vanille. 38 Einfach & toll! Rezepte für ein entspanntes Weihnachtsfest. 74 ____ GENUSS AUS DEM WALD Bundesforste-Chef und NÖ-Landesjägermeister beim Wild-Gipfelgespräch 80 ____ PASTETEN-RENAISSANCE Warum Pâté en Croûte & Co in den Hauptstädten der Welt wieder angesagt sind 88 ____ SHORTLIST Köstliche Pasteten, für die Sie nicht bis nach Frankreich fahren müssen 90 ____ FLEISCHVERLIEBT Fleischprofi Claudia Hütthaler stellt in ihrem ersten Kochbuch ihre liebsten Rezepte vor 8 ____ UND ZUR HAUPTSPEIS’? ____ SCHOKOLADE! Die bittersüße Köstlichkeit kann weit mehr als nur Dessert! 22 ____ STERNE DES SÜDENS Die besten Festtagsrezepte von der Sonnenseite der Welt 36 ____ WAGYU-SCHWEIN Das Fleisch des spanischen Ibericos ist der perfekte Festtagsbraten 38 ____ SO KOMMET DOCH ALL! Ein köstliches Weihnachtsmenü, das sich gut vorbereiten lässt! 50 ____ WENIG STRESS, VIEL EINDRUCK Köstliche und einfache Rezepte für jede Party 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM 92 ____ ROHE MEERESFRISCHE Köstliche Crudos für Ihre Festtagstafel 108 ____ DER GANZE FISCH Wie Koch-Superstar Josh Niland unseren Umgang mit Fisch revolutioniert 122 ____ SAUER MACHT SÜCHTIG Wir verkochen die Wintersonne in Form von Zitrone, Orange & Co 140 ____ DIE BLÜTE DER BACKKUNST Patricia Petschenig macht im Parémi Wiens tollste Pâtisserie. Uns hat sie ihre Liebe zur Vanille erklärt 156 ____ TROPISCHE TRÄUME Französische Pâtissier-Kunst trifft auf exotische Früchte 170 ____ WO SPITZENKÖCHE ESSEN GEHEN Warum Konstantin Filippou mit Freunden so gern ins Eckel geht Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, Stine Christiansen, beigestellt 6 falstaff

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