Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / NOTHING FANCY

ezepte / NOTHING FANCY MIT HIBISKUS GEBACKENE PFIRSICHE MIT BUTTER - BRÖSELN UND EIS Für 2 Personen ZUTATEN FÜR DIE BRÖSEL 60 g Butter 200 g Semmelbrösel oder Pankobrösel 50 g brauner Zucker Meersalz ZUTATEN FÜR DIE PFIRSICHE UND ZUM ANRICHTEN 1 kg reife Pfirsiche oder Nektarinen 120 g Zucker 50 g getrocknete Hibiskusblüten (im Reform- oder Teehaus) Saft einer Zitrone 4 EL Wasser Vanilleeis nach Lust und Laune ZUBEREITUNG – Zuerst die Brösel zubereiten: Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen, die Brösel zugeben und gut mischen. Braten, bis die Brösel etwas Farbe nehmen, 3 bis 4 Minuten. Den Zucker zugeben und unter Rühren weiter braten, bis er karamellisiert (2 bis 3 Minuten). Von der Hitze nehmen und mit Meersalz würzen. – Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. – Die Pfirsiche halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage in eine feuerfeste Form geben. Mit Zucker und Blüten bestreuen und mit Zitronensaft und Wasser begießen. – Im Rohr braten, bis sie an den Rändern schön braun sind und sich eine schöne, sirupartige Sauce gebildet hat. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit den Bröseln und dem Eis servieren. – Die Brösel können vier Tage vor der Party vorbereitet werden, die Pfirsiche zwei Tage. »Diese Pfirsiche sind das, was ich mit ›nothing fancy‹ meine: Die Zubereitung dauert nicht lange, aber sie schauen spektakulär aus und schmecken ganz speziell. Ideal, um sie über Vanilleeis zu löffeln und mit buttrig-salzigsüßen Bröseln zu bestreuen.« 56 falstaff

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