Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / WEIHNACHTEN 40

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TERRINE DE POISSON BASQUAISE BASKISCHE FISCHTERRINE MIT PAPRIKA Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: VORBEREITUNG: 20 MINUTEN/GARZEIT: 45 MINUTEN/IM KÜHLSCHRANK: 3 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 2 Lorbeerblätter 400 g Kabeljaufilet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 roter Paprika 1 grüner Paprika 3 Esslöffel Olivenöl 4 Zweige Thymian, gerebelt Salz, Pfeffer 2 Dosen Tomaten, gehackt, à 400 g 6 Eier 50 g Parmesan, gerieben ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Dose Thunfisch »Natur« (ohne Öl) Im französischen Baskenland wissen die Menschen zu feiern. Zum Beispiel mit dieser herrlich duftigen, kühlen Terrine: ein Auftakt voll beschwingter Leichtigkeit für den Heiligen Abend! GETRÄNKEEMPFEHLUNG HEIDEBODEN ROSÉ 2018 WEINGUT KERINGER Helles Lachsrosa, Orangenreflexe. Zarte Wiesenkräuter, etwas nach Feigen, feinwürzig. Mittlerer Körper, extraktsüß, zart cremig, Erdbeernoten im Abgang, bereits gut antrinkbar. keringer.at € 6,90 ZUBEREITUNG – In einem Topf Salzwasser mit zwei Lorbeerblättern zum Kochen bringen, den Kabeljau einlegen, von der Hitze nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen und den Fisch auskühlen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Den Paprika entkernen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse 15 Minuten mit dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer bei kleiner Hitze dünsten, bis es süß und weich geworden ist. Die gehackten Tomaten währenddessen in einer weiteren Pfanne einkochen lassen, bis sie eingedickt sind und die Flüssigkeit verdampft ist, ca. 30 Minuten. Dann beides miteinander vermengen, abschmecken und auskühlen lassen. Die Eier verschlagen und mit dem Parmesan und dem Schnittlauch unter die Masse ziehen. Den Thunfisch abtropfen, zerkleinern und ebenfalls untermischen. – Den Boden einer ausgefetteten Kastenoder Terrinenform mit Backpapier auslegen. Eine Schicht der Gemüsemasse einfüllen, dann eine Schicht Kabeljau daraufsetzen, dann wieder Gemüse, immer abwechselnd, und mit Gemüse abschließen. – Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, abgedeckt mit einer Frischhaltefolie und einem Gewicht (z. B. einem Paket Zucker). Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit einer mit etwas Ketchup, Dijon-Senf, ein paar Tropfen Cognac und Zitronenzesten verfeinerten Mayonnaise zu Tisch bringen. Knuspriges Weißbrot passt gut dazu! falstaff 41