Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / STERNE DES

ezepte / STERNE DES SÜDENS Weihnachten in Australien ist eine große Grillparty. Am 25. Dezember zu Mittag werden der Grill – hier liebevoll »Barbie«, von Barbecue, genannt – eingeheizt und das eiskalte Bier herausgeholt, dann wird die nächsten Stunden geschlemmt. Garnelen dürfen dabei niemals fehlen. Der Name des Gerichts geht auf einen Werbespot aus den 1980ern zurück. Der australische Schauspieler Paul Hogan, berühmt aus »Crocodile Dundee«, versprach darin potenziellen amerikanischen Touristen, wenn sie nach Australien reisen würden: »I’ll slip an extra shrimp on the barbie for you.« Dass er »Shrimp« sagte, war ein Zugeständnis an das US-Publikum – Australier sagen das nicht. Ob die Werbung in den USA ankam, ist nicht überliefert. In Australien jedenfalls ist »Prawns on the Barbie« heute eine Art Nationalgericht. ZUTATEN PRAWNS ON THE BARBIE 3 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 100 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Chili, frisch (oder nach Geschmack) Saft einer Zitrone 50 ml Olivenöl 2 EL Fischsauce 1 kg Garnelen ½ Bund Koriander ½ Bund Petersilie 5 Zweige Thymian, frisch 2 Zitronen oder Limetten (zum Servieren) Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUBEREITUNG – Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Knoblauch, Ingwer, frisch gemahlenen Pfeffer und Chili zugeben, kurz braten, dann von der Hitze nehmen. Zitronensaft, Olivenöl, Fischsauce unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. – Die Garnelen schälen, Schwanz und Kopf aber wenn möglich nicht entfernen. Gut mit der Gewürzbutter mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Koriander, Petersilie und Thymian hacken. – Kleine Garnelen eventuell auf Spieße stecken. Auf dem Grill, alternativ in einer sehr heißen Pfanne, braten, bis sie Farbe genommen haben, aber keinesfalls übergart sind. Mit den gehackten Kräutern und Zitronen- oder Limettenspalten servieren. 24 falstaff

GETRÄNKEEMPFEHLUNG SAUVIGNON BLANC 2018 WEINGUT KERINGER Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas weißes Kernobst, zart nach Stachelbeere, ein Hauch von Kräutern und Blütenhonig. Saftig, feine Struktur, extraktsüß, gelbe Apfelfrucht im Abgang, bereits gut antrinkbar. keringer.at € 8,50 falstaff 25