Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / SCHOKOLADE

ezepte / SCHOKOLADE SIZILIANISCHE CAPONATA MIT BITTERSCHOKOLADE Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 70 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 600 g Melanzani, in 2-cm-Würfel geschnitten 6 EL natives Olivenöl extra 1 rote Zwiebel 1 Rippe Stangen-Sellerie, gehackt 1 TL Tomatenmark 1 Paradeiser, gehäutet und gehackt 50 g grüne Oliven, entsteint und gehackt 2 EL Weißweinessig 30 g helle Rosinen 25 g Salz-Kapern, gewaschen 1 EL Rohrzucker 2 EL geriebene 90%-Bitterschokolade Salz Pfeffer 1 kl. Bund Basilikum 25 g Pinienkerne Weizen-Sauerteigbrot und mehr Pinienkerne zum Servieren 20 falstaff ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 170 °C vorheizen, die Melanzani auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten, salzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Für ca. 25 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt und weich sind. Zwischendurch einmal umrühren. – Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis sie nach 10 Minuten etwas angeröstet sind. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es karamellisiert ist, ca. 1–2 Minuten. Den zerkleinerten Paradeiser hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen lassen. Oliven, Essig, Rosinen, Kapern, Zucker und Schokolade einrühren und unter gelegentlichem Rühren bis zur Verdickung etwa 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel mit den Melanzani, gerissenen Basilikumblättern und Pinienkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sauerteigbrot in Scheiben toasten und die Caponata darauf verteilen, mit Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren. Die sizilianische Küche hat es gerne süß, auch in die Caponata gehören traditionell Rosinen. Umso angenehmer macht sich der zartbittere Kontrast von ein wenig richtig guter Schokolade.

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