Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / SCHOKOLADE 12

ezepte / SCHOKOLADE 12 falstaff

REHCARPACCIO MIT KAKAOVINAIGRETTE Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 2 STUNDEN ZUM DURCHKÜHLEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 500 g Rehnüsschen aus der Keule, zugeputzt 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Wacholderbeeren Olivenöl Für die Vinaigrette: 1 Schalotte, fein gehackt 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt ½ Knoblauchzehe, fein gerieben 1 EL Dijon-Senf 2 EL Sojasauce 2 EL Sherry- oder Rotweinessig ½ TL Honig 4 EL Rapsöl 1 EL Haselnussöl Saft und Zesten von einer halben Zitrone Salz, schwarzer Pfeffer 70 g Kakaonibs frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Kresse ...) ZUBEREITUNG – Pfeffer und Wacholder im Mörser grob zerkleinern und die Rehnüsschen damit allseitig einreiben. Eine unbeschichtete Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch in Olivenöl 3 bis 4 Minuten richtig scharf anbraten. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen. Alle anderen Zutaten des Dressings mit Ausnahme der Kräuter und Kakaonibs vermengen. Servierteller mit etwas Olivenöl einpinseln, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gefällig auflegen. Das Dressing gleichmäßig über alle Teller verteilen. – Mit den Kakaonibs und Kräutern garnieren und mit Weißbrot servieren. Es gibt kaum ein zarteres, nobleres Fleisch als junges Reh – umso köstlicher ist der Kontrast aus frischem Dressing und dem feinherben Knusper von gehackten Kakaobohnen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ST. LAURENT COMMANDER 2017 WEINGUT KERINGER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarzes Beerenkonfit, ein Hauch von Lakritze, feine Tabakwürze, ein Hauch von Brombeeren. Mittlerer Körper, präsente Tannine, fruchtsüß im Abgang, Holzwürze im Nachhall, kraftvoller Speisenbegleiter. keringer.at, € 11,50 falstaff 13