Falstaff Rezepte 4/2019

ezepte / SCHOKOLADE

ezepte / SCHOKOLADE Schokolade verleiht diesem mexikanischen Gericht genau jene tiefe, samtige Herrlichkeit, nach der wir uns an feuchtkalten Winterabenden sehnen. TACOS MIT GESCHMORTEM BEINFLEISCH UND SCHOKOLADE Für 8–10 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 8 STUNDEN KOCHEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ GETRÄNKEEMPFEHLUNG HEIDEBODEN ROT 2018 WEINGUT KERINGER Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Zarte dunkle Beerenfrucht, ein Hauch von Feigen, etwas Gewürze, zarte Orangenzesten. Mittlerer Körper, saftig, feines Tannin, fruchtsüß, balanciert, bereits gut antrinkbar, guter Speisenbegleiter. keringer.at € 10,50 FÜR DAS BEINFLEISCH 3 kg Beinfleisch am Knochen, in Stücken 1 TL Salz schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, fein geschnitten 6 Knoblauchzehen, gehackt 3 EL brauner Zucker 2 EL Apfelessig 3 EL Ancho-Chilipulver 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Cayennepfeffer (optional) 50 g dunkle Schokolade (70 % oder mehr) ZUM SERVIEREN 1–2 Packungen Maistortillas 1 rote Zwiebel, fein geschnitten 1 Bund Koriander, gehackt 100 g Jalapeño-Paprika, geschnitten 300 g Ricotta Salata oder Schafkäse, zerbröckelt 4 Limetten, geviertelt ZUBEREITUNG – Das Rohr auf 130 °C vorheizen. Beinfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Gusseisentopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Rippen in 2 Chargen kräftig anbraten, 6–7 Minuten pro Charge. Alles Fleisch, Zwiebel und Knoblauch sowie alle anderen Zutaten außer Schokolade hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch auf halber Höhe bedeckt ist. Zum Kochen bringen, abdecken und in das Rohr stellen. 7–9 Stunden schmoren lassen, am besten über Nacht. – Die Rippen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Sauce auf dem Herd dick ein kochen und die Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen. Das Fleisch von den Knochen nehmen und mit den Händen in mundgerechte Streifen zupfen, zur Sauce geben. – Die Tortillas in der Pfanne nach Packungsanleitung anknuspern. Am Tisch etwas Fleisch auf die Tortilla geben, mit Zwiebel, Koriander, Jalapeño-Paprika und Käse belegen und mit einem Spritzer Limettensaft würzen. Gegessen wird mit den Händen! 10 falstaff

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