Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / WISSENSCHAFT

ezepte / WISSENSCHAFT Resveratrol ist die bekannteste und wohl eine der am meisten beforschten Substanzen in der Gruppe der Polyphenole. Es kommt vor allem in der Traubenschale und aufgrund der Maischevergärung im Rotwein um ein Vielfaches mehr vor als im Weißwein. Pinot Noir, Merlot und St. Laurent weisen die höchsten Gehalte auf. Das Polyphenol ist aber freilich auch in Tafeltrauben und Traubensaft sowie in beispielsweise Heidelbeeren, Cranberries, Erdnüssen und Kakao enthalten. Mit einer regelmäßig hohen Aufnahme sind eine Reihe von gesundheitsrelevanten Wirkungen verbunden: niedrigerer Blutdruck, seltene Atherosklerose, ein besseres Blutfettprofil mit höheren Werten des »guten« Cholesterins (HDL), geringere Blutzuckerwerte, verbesserte Insulinsensitivität und dadurch ein selteneres Auftreten von Diabetes mellitus Typ 2. Auch das Risiko für unterschiedliche Krebsarten scheint Resveratrol reduzieren zu können. Allerdings sind die Mengen, die in Studien eingesetzt werden, mit einem normalen Ess- und Trinkverhalten nicht zu erreichen. Denn in Zell- und Tierversuchen ebenso wie in Humanstudien mit Nahrungsergänzungsmitteln ist die Rede von 10 bis 500 mg pro Tag. Zum Vergleich: Ein Achtel Pinot Noir kommt auf 0,45 mg, Rotwein im Durchschnitt auf 0,24 mg, eine Handvoll Erdnüsse (25 g) auf 0,04 mg und 160 g rote Weintrauben auf maximal 1,25 mg. Es verwundert also nicht, dass Forscher der Johns Hopkins University keinen Zusammenhang zwischen einer natürlichen resveratrolreichen Ernährung und der Lebenserwartung bei Menschen feststellen konnten. Dennoch ist festzuhalten: Menschen, die täglich ein Glas Alkohol trinken – egal welchen –, haben statistisch ein niedrigeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ein selteneres Auftreten von Herzinfarkt und Schlaganfall und leben länger als Abstinente. Was ursprünglich im Rahmen des Französischen Paradoxons nur dem Rotwein zugeschrieben wurde, ist durch intensivere Forschung auf den Alkohol generell ausgeweitet worden. Wesentlich für den Effekt ist dabei das Maßhalten, also die Devise: Alkohol regelmäßig, aber in kleinen Mengen und am besten zum Essen trinken. 96 falstaff >

Anti-Aging für anspruchsvolle Genießer Resveratrol extra ist der Jungbrunnen in Kapselform, als natürliche Anti-Aging-Maßnahme für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Der eingesetzte Extrakt liefert stabiles und effektives Trans-Resveratrol, das auch in kleinen Mengen in Rotwein enthalten ist. Um seine positiven Eigenschaften noch weiter zu optimieren, wird es mit Polyphenolen aus Traubenkernextrakt kombiniert. frei von unnötigen Zusatzstoffen frei von Laktose und Gluten frei von Konservierungsstoffen frei von Farbstoffen