Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / VENEDIG

ezepte / VENEDIG LINGUINE al Tartuffo Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 100 g Butter 10 g weiße Trüffelpaste, am besten Alba Trüffel 20 ml Gemüsesuppe 2 Eier 160 g Linguine (am besten frisch) 50 g Parmesan Olivenöl Meersalz Frische Trüffel (im Sommer schwarz, im Winter weiß) ZUBEREITUNG – Die Butter schmelzen und die Trüffelpaste und den Gemüsefond unterrühren. – Die Eier pochieren. Vorsichtig das Eiweiß entfernen und die pochierten Eigelbe aufheben. – Die Linguine in Salzwasser al dente kochen, drei Minuten für frische Nudeln, getrocknete Nudeln nach Packungsangabe. – Pasta abgießen und mit der Sauce und dem Parmesan mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, 1 Eigelb in die Mitte setzen und mit reichlich frischem Trüffel garnieren. 92 falstaff

XXXXXXXXXX / xxx TIRAMISU Für mindestens 12 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 350 g Zucker 12 Eigelb 1,5 kg Mascarpone Biskotten (nach Bedarf) 300 ml sehr starker Kaffee 50 g Kakaopulver ZUBEREITUNG – In einen Mixer Zucker und Eigelbe gut mischen, dann Mascarpone zugeben und alles zu einer glatten Creme rühren. – Die Biskotten kurz in den Kaffee tauchen und nach wenigen Sekunden wieder herausnehmen, wenn sie sich mit Kaffee vollgesaugt haben. – Den Boden eines Glases mit Mascarponecreme bedecken, mit Biskotten belegen (wenn sie zu lang sind, in Form brechen), wieder mit Mascarpone bedecken, und abschließend mit Kakao bestäuben. – Kalt stellen und gekühlt servieren. feb–mär 2019 falstaff 93