Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / VENEDIG

ezepte / VENEDIG BRANZINO DELL’ADRIATICO All’Aglio, Olio e Peperoncino Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN ½ Sellerie-Wurzel, geschält und gewürfelt 100 g Butter 10 ml Obers Olivenöl 2 Branzinofilets, etwa 200 g pro Filet 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Ölsardinen 2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten 50 g Spinat 4 Stangen eingelegter grüner Spargel (optional) 3 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin Meersalz ZUBEREITUNG – Sellerie, Butter, Obers und etwas Salz mit einem Glas Wasser zum köcheln bringen und etwa 20 Minuten garen, bis der Sellerie weich ist. Zu einer glatten Creme pürieren. – In einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die Branzinofilets auf der Hautseite hineinlegen und braten, bis die Haut ganz knusprig ist und die Filets auf der Fleischseite glasig werden. Knoblauch, Ölsardellen und den Großteil der Chili ebenfalls mitbraten. Im Ofen bei 80 °C 8 Minuten ziehen lassen. – Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen, Spargel kurz in Olivenöl scharf anbraten. – Fisch samt Sauce auf Selleriepüree, Spinat und Spargel anrichten und mit dem Petersil und dem Rest der Chili garnieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG MASSIV WHITE 2017 WEINGUT KERINGER 93 FALSTAFF-PUNKTE Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Dezente Karamellnote, etwas nach reife Quitte, Honigmelone klingt an, floraler Touch. Saftig, elegant, eingebundene, frische Säurestruktur, mineralisch, feinwürzig, Holznuancen im Abgang, Steinobst im Nachhall, vielseitig einsetzbar. keringer.at € 30,- 90 falstaff

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