Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / KÜRBIS CAPRESE

ezepte / KÜRBIS CAPRESE DI ZUCCA alla griglia Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 1 Hokkaidokürbis 1 Biolimette 3 EL Pinienkerne 1 Bund Basilikum 4 Mozzarella di Burrata 8 EL bestes Olivenöl Maldon Salz ZUBEREITUNG – Den Kürbis in der Mitte teilen, die Kerne und Fasern sauber auskratzen und mit einem scharfen Messer, einer Schneidemaschine oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne heiß werden lassen, die Kürbisscheiben bei sehr starker Hitze beidseitig grillen, bis sie noch knackig sind, aber ein Streifenmuster aufweisen. – Fächerförmig auf die Teller verteilen. Die Limette in dünne Scheiben und mitsamt der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit den Pinienkernen über dem Kürbis verteilen, die Basilikumblätter darüberlegen, Mozzarella in gerissenen Stücken darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Salzen und sofort servieren. Die Burrata ist die üppige Schwester des Mozzarella. Ersonnen, um Mozzarellareste zu verwerten, macht sie dem Klassiker mittlerweile ziemliche Konkurrenz in Sachen Beliebtheit. Wir lassen ihr herrlich cremig-weiches Herz über scharf angegrillten, aber noch bissfesten Kürbis laufen. 80 falstaff

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