Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / KÜRBIS

ezepte / KÜRBIS FOCACCIA DI ZUCCA al Rosmarino e Lardo Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN (+ 45 MINUTEN TEIGRUHE) SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ 78 falstaff Das Tolle an einer knusprigen Focaccia ist ihre Vielseitigkeit: Sie ist wie gemacht dafür, mit erntefrischem Gemüse verfeinert zu werden. Fast alles eignet sich dafür und wird von den gemüseverliebten Italienern auch dafür verwendet. Ein bisserl Speck darf es, wie hier, aber schon auch sein. ZUTATEN 300 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Zucker 1 TL Salz 20 g Germ 150 ml lauwarmes Wasser 3 EL Olivenöl 300 g Butternusskürbis, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten etwas Olivenöl zum Bestreichen etwas Mehl zum Arbeiten 1–2 Rosmarinzweige 100 g Lardo di Colonnata, in feine Scheiben geschnitten etwas Meersalz und Pfeffer ZUBEREITUNG – Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Germ dazubröseln. 150 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. – Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in feine, ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in etwas Olivenöl wenden, salzen, pfeffern und ausbreiten. Im Rohr 15 Minuten backen – gegebenenfalls in 2 Durchgängen. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem 2 bis 3 cm dicken Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Fladen mit Olivenöl bestreichen. Die Kürbisscheiben dekorativ darauf verteilen, mit Rosmarinnadeln würzen und ca. 25 Min backen. – Etwas abkühlen lassen, vor dem Servieren den Lardo darauf verteilen, pfeffern und etwas anschmelzen lassen und servieren. TIPP Hauptsache dünn geschnitten Wenn Sie keinen echten Lardo di Colonnata bekommen, tut es ein guter Speck, hauchdünn geschnitten, natürlich auch.