Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / KÜRBIS TIPP

ezepte / KÜRBIS TIPP Ein wenig stauben Wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn beim Ausrollen zu handhaben, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu – aber nur so viel wie gerade nötig! Sonst werden die Gnocchi patzig statt locker. 76 falstaff

GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA alla Salvia crocante Für 4 Personen als erster Gang ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 400 g Butternusskürbis oder Lunga di Napoli, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten 120 g Ricotta, abgetropft 50 g Parmesan, fein gerieben (+ etwas mehr zum Servieren) 1 Ei, leicht geschlagen 200 g Mehl, glatt (+ etwas mehr zum Stauben) 60 g Butter 1 EL Olivenöl 24 Salbeiblätter Salz und Pfeffer Der Ricotta macht diese kleinen Wonneproppen perfekt samtig-weich, der Kürbis sorgt für Aroma und eine prächtige Farbe. Sparen Sie nicht an der Butter und dem Salbei! ZUBEREITUNG – Den Kürbis in einem Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser oder im Dämpfer garen, bis er sehr weich ist, ca. 20 Minuten. – Den gedämpften Kürbis mit einem Erdäpfelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken. Ein Blech mit Backpapier auslegen und das Püree dünn aufstreichen, abkühlen, damit möglichst viel Feuchtigkeit verdampft. – In einer Schüssel das Kürbispüree mit dem Ricotta, geriebenem Parmesan, dem Ei, 1 guten Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gut verrühren, dann das Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Flink arbeiten und übermäßig stark verkneten. – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile schneiden. Jedes Stück zu einer 1,5 cm breiten Rolle formen. Die Rollen mit einem bemehlten Messer in je 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi vorsichtig mit dem Rücken einer bemehlten Gabel andrücken, um die traditionellen Rillen zu erhalten. – Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Gnocchi 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und die restlichen Gnocchi ebenso kochen. – 1 Löffel Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Gnocchi zugeben und bräunen lassen. In einer zweiten Pfanne die verbliebene Butter aufschäumen lassen, die Salbeiblätter hinzufügen. 1 bis 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit den Gnocchi vermengen, auf Teller verteilen. Mit schwarzem Pfeffer und Parmesan vollenden. falstaff 77