Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / KÜRBIS 72

ezepte / KÜRBIS 72 falstaff

RISOTTO ZUCCA e Gorgonzola Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 2 l Suppe 60 g Butter 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gerieben 350 g Risottoreis ⅛ l Weißwein 500 g Kürbis, in etwa 1 x 1 cm Würfel geschnitten 150 g Gorgonzola, in kleine Stücke geschnitten 50 g Parmesan, gerieben Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Blauschimmelkäse und Kürbis sind eine altbewährte Kombination. Der Risotto sorgt dabei für den nötigen Schmelz und die perfekte Unterlage, die gerösteten Kerne liefern Crunch – fertig ist eines der besten Essen des Herbstes. ZUBEREITUNG – Die Suppe in einem Topf zum Köcheln bringen. – In einem Topf mit schwerem Boden die Hälfte der Butter schmelzen. Erst die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig geworden sind, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten. Hitze hochschalten, Reis zugeben, ordentlich pfeffern und unter häufigem Rühren braten, bis er etwas Farbe genommen hat, etwa 3 Minuten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. – Zwei Schöpflöffel Suppe nachgießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Wenn die Suppe fast ganz verdampft bzw. vom Reis aufgesaugt ist, den Kürbis zugeben und gut unterrühren. Einen Schöpflöffel nachgießen. Wiederholen, bis der Reis fast al dente gegart und der Kürbis ganz weich ist. – Von der Hitze nehmen und die beiden Käse und die restliche Butter unterrühren. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, den gerösteten Kürbiskernen und eventuell etwas zusätzlichem Gorgonzola garnieren. falstaff 73