Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / KÜRBIS

ezepte / KÜRBIS MINESTRONE DI ZUCCA alla Milanese Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 600 g Kürbis, etwa Lunga di Napoli, in etwa 2 cm breite Spalten geschnitten 50 ml Schlagobers 400 ml Milch 300 ml Suppe 8 Fäden Safran 200 g Ditaloni Rigati oder andere dicke, kurze Nudeln 100 g Parmesan, gerieben Muskatnuss, gerieben Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Italiener lieben ihre Suppen so herzhaft, dass sie auch wunderbar als Hauptspeise durchgehen – so wie diese köstliche Kürbisminestrone mit viel Parmesan und dicken Suppennudeln. ZUBEREITUNG – Backrohr auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis im Rohr garen, bis er weich ist und etwas Farbe genommen hat, etwa 30 Minuten. Kürbis mit Obers pürieren. – Milch und Suppe mischen, gut salzen und den Safran zugeben. Zum Kochen bringen und Kürbis unterrühren. Nudeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. – Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf Teller verteilen und mit mehr Käse und Pfeffer garnieren. 70 falstaff

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