Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / SICHUANPFEFFER

ezepte / SICHUANPFEFFER BISKUITROULADE mit Marillenmarmelade und Sichuanpfeffer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ 66 falstaff Sichuanpfeffer harmoniert wunderbar mit Steinobst und ganz besonders gut mit Marillen – wir verfeinern daher eine klassische Biskuitroulade mit ihm. Das Rezept für den Biskuit stammt aus Susanne Zimmels tollem Buch »Wiener Küche« und ist mit etwas Übung tatsächlich in unter 30 Minuten gemacht. ZUTATEN 2 EL roter Sichuanpfeffer, ganz 50 ml Inländerrum 1 Glas Marillenmarmelade 5 Eier 1 Prise Salz 100 g Kristallzucker Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 100 g Mehl, glatt Staubzucker ZUBEREITUNG – Sichuanpfeffer mit Rum übergießen und über Nacht ziehen lassen. – Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Marmelade, die Hälfte des Sichuanpfeffers und den Rum glatt mixen. – Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach etwa ein Drittel des Zuckers zugeben. – In einer zweiten Schüssel die Dotter, den restlichen Zucker und die Zitronenschale schaumig rühren. Ein Drittel des Schnees und das Mehl zugeben und gut vermischen, dann vorsichtig den Rest des Eischnees unterheben. – Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse gleichmäßig darauf verteilen, glattstreichen und etwa 12 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auf Backpapier stürzen. Marmelade mit Rum mischen (Sichuanpfeffer entfernen), auf dem Teig verteilen und noch warm einrollen. – Roulade mit Staubzucker bestreuen und servieren.

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