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FORELLE MÜLLERIN mit brauner Sichuanpfeffer-Butter Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 2 frische Forellen, ausgenommen Mehl zum Mehlieren 1 EL grüner Sichuanpfeffer, gemahlen 150 g Butter 1 EL grüner Sichuanpfeffer, ganz 1 Zitrone, filetiert, Saft aufgefangen 5 Zweige Petersil, die Blätter gezupft und fein gehackt Salz Fisch und Sichuanpfeffer vertragen sich immer gut, egal ob chinesisch gewürzt oder klassisch als Müllerin. Besonders gut harmoniert hier der Geschmack des grünen Sichuanpfeffers, roter geht aber natürlich auch. ZUBEREITUNG – Fisch gut trocken tupfen, dann auf beiden Seiten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Den Bauchraum salzen und mit etwas gemahlenem Sichuanpfeffer würzen. – In einer Pfanne reichlich Butter heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten darin braten (ca. je 3 Minuten), bis er gar ist und eine schöne braune Farbe genommen hat. Vorsichtig herausheben und auf einen vorgewärmten Teller legen. – Die Sichuanpfefferkörner in die Bratbutter geben, eventuell noch etwas frische Butter zufügen. Butter bei mittlerer Hitze vorsichtig braun werden lassen, Zitronenfilets und -saft und Petersil untermischen, kurz aufkochen und die Sauce heiß über den Fisch gießen. Mit Salzerdäpfeln servieren. falstaff 63
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