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ezepte / SICHUANPFEFFER KRAUTROULADEN mit Sichuanpfeffer Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 2 mittelgroße Weißkrautköpfe etwas Olivenöl oder Butter für den Bräter ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 200 g Reis, am besten Risotto-Reis 300 g Faschiertes, vom Schwein, Rind oder Lamm (oder gemischt) 1 große Zwiebel, fein gehackt 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt 2 frische Chilis, fein gehackt 1 EL Chiliflocken 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen 2 EL roter Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen Salz und Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 1 Dose geschälte Paradeiser, grob gehackt 1 EL Paradeispaste ¼ l Suppe 3 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren, leicht angequetscht Kraut und Faschiertes sind Standardzutaten in der Küche Sichuans. Wir machen hier einmal kein Stirfry daraus, sondern rollen sie zu klassischen österreichischen Rouladen mit dem gewissen Etwas. ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermischen und etwas ziehen lassen. – Währenddessen das Kraut blanchieren: In einem großen Topf genug Wasser zum Kochen bringen, damit der Krautkopf bedeckt ist. Den Krautkopf im kochenden Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen. Achtung: Zwischen den Blättern fängt sich viel heißes Wasser, beim Herausnehmen abgießen! Die äußeren Blätter unten am Strunk abschneiden und vorsichtig abnehmen. Kraut wieder ins kochende Wasser tauchen, nächste Lage Blätter entfernen. Fortfahren, bis genug Blätter für die Rouladen vorhanden sind. – Aus den blanchierten Blättern die dicken Rippen V-förmig ausschneiden. Etwas Füllung zu einer Rolle formen und auf die Spitze des V-Schnitts auf das Blatt legen. Das Blatt links und rechts darüberschlagen und von unten einrollen. Mit allen Blättern wiederholen. – In einen dicken Bräter wahlweise Olivenöl oder Butter geben. Alle Zutaten für die Sauce zugeben und kurz aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und die Krautrollen nicht zu dicht (sie gehen auf) in den Topf schichten. – Erneut zum Kochen bringen, zudecken und auf niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Am besten mit Salzerdäpfeln und Essiggemüse servieren. 60 falstaff
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