Falstaff Rezepte 3/2020

SO VIEL STECKT IN

SO VIEL STECKT IN UNSEREM SHOT –UND DAS GLEICH 6-FACH. GUT FÜR UNS Österreichische Bio-Äpfel treffen auf ausgewählten Bio-Ingwer: erfrischend und leicht scharf im Geschmack. Ein Bio-Energiebündel der besonderen Art – direkt gepresst in die nachhaltige Glasflasche. Schmeckt nicht nur köstlich, sondern sorgt auch für den Kick im Alltag mit einer Extra- Portion Vitamin C. UND DIE NATUR NATÜRLICH Gibts bei: janatuerlich.at

HERAUSGEBERBRIEF HERBST AM EIGENEN HERD LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! In herausfordernden Zeiten wie diesen ist es wichtiger denn je, auf sich acht zu geben. Dieser Herbst ruft geradezu nach ausgedehnten Kochsessions am eigenen Herd und gemütlichem Zusammensein mit den Liebsten. Für diese Ausgabe haben wir uns, weil das Fernweh schön langsam übermächtig wird, zu Rezepten inspirieren lassen, die unsere besten Produkte auch einmal auf überraschende, manchmal exotische Weise in Szene setzen und den Hunger auf die große, weite Welt am eigenen Herd stillen. Die wahren Abenteuer sind nicht nur im Kopf, sie sind auch im Topf! Wildschwein zum Beispiel: Noch wird ein Großteil unseres unerreicht köstlichen Wildbrets exportiert, speziell nach Frankreich, wo sie wissen, was gut ist. Wir möchten dazu beitragen, dass dieses herausragende, natürlich gewachsene Fleisch auch bei uns als Delikatesse erkannt wird. Ab Seite 110 finden Sie frische Ideen dazu! Der Kürbis ist die Herbstfrucht schlechthin. Wir haben uns angesehen, was unsere liebsten Nachbarn, die Italiener, mit ihm anstellen, und sind auf hinreißende Ideen gestoßen. Mehr dazu auf Seite 68. Ein für unsere Breiten recht neues Gewürz ist der Sichuanpfeffer, der seit ein paar Jahren auch im Burgenland angebaut wird. Wir waren bei der Ernte dabei und haben uns zu heimischen Gerichten inspirieren lassen, die mit diesem Gewürz ganz neue Akzente bekommen. Und ab Seite 136 verrät uns Maria Zarl-Eckel, Küchenchefin des legendär wienerischen Restaurants Eckel, ihre heiligen Mehlspeisgeheimnisse. Wir wünschen Ihnen einen köstlichen Herbst, viele schöne Spaziergänge und: Bleiben Sie gesund! Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) & Tobias Müller (l.) »Die wahren Abenteuer sind nicht nur im Kopf, sie sind auch im Topf!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Ingo Pertramer IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Kinga Mohrent (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Carola Imre (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPT- STRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Ian Ehm, Lena Staal, ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger LEKTORAT Jorghi Poll, Ela Maywald ABOMARKETING & LESERSERVICE Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 5