Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / MARONI

ezepte / MARONI VOGERLSALAT mit knusprigen Maroni, Roquefort und Speck Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 200 g Bauchspeck, in Scheiben 500 ml Pflanzenöl 300 g Maroni, gegart und geschält 60 g Maisstärke 4 Handvoll Vogerlsalat, gewaschen 150 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse ZUTATEN FÜR DAS DRESSING 1 EL Dijon-Senf 2 EL Apfelessig ½ TL Ahornsirup 4 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Salz, Pfeffe Maronirezepte müssen nicht kompliziert sein. Hier zeigen wir, wie herrlich schnell und unkompliziert sich die edle Waldfrucht zubereiten lässt – vor allem, wenn Sie schon vorgegarte Maroni verwenden. ZUBEREITUNG – Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten, ca. 5 Minuten. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Pflanzenöl in einem Topf 4 cm hoch erhitzen, die Maroni kurz mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in der Maisstärke wenden. Wenn das Öl bei Zugabe eines Wassertropfens empört zischt, die Maroni aus der Maisstärke nehmen, abklopfen und im Öl in mehreren Durchgängen knusprig herausbacken. – Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen, die nächste Ladung ebenso frittieren etc. Für die Vinaigrette Senf, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen, dann das Olivenöl einmixen, zuletzt den Schnittlauch unterheben und abschmecken. Vogerlsalat damit anmachen, die Maroni und die knusprigen Speckstreifen daraufsetzen, den Roquefort in Nocken dazwischen platzieren und mit knusprigem Sauerteigbrot servieren. 34 falstaff

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