Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / MARONI 30

ezepte / MARONI 30 falstaff

MARONI-WALDPILZTARTE mit Haselnüssen Für 4-6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN TEIG 200 g Dinkelvollkornmehl 4 EL Olivenöl 4 EL kaltes Wasser ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE 150 g Frischkäse (z. B. Philadelphia) 150 g geschälte, gegarte Maroni 400 g Waldpilze wie Steinpilze, Eierschwammerl, Austernpilze, Herbsttrompeten 1 kleine Zwiebel 1 große Karotte 1 Knoblauchzehe 1 kl. Bund Petersil 1 Handvoll Haselnüsse Salz und Pfeffer Was zur gleichen Zeit reift, harmoniert oft auch geschmacklich hervorragend. Diese Tarte feiert den herbstlichen Reichtum des Waldes – von Maroni über Pilze bis hin zu Haselnüssen. ZUBEREITUNG – Für den Teig Mehl, Öl und Wasser verkneten, bis man einen homogenen Teig erhält. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform mit dem ausgewalkten Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier abdecken, mit Backgewichten wie Bohnen o. Ä. beschweren und 12 bis 15 Minuten backen. – Für die Fülle den Frischkäse mit 100 g der gekochten Maroni vermengen – die schönsten aber für später zurückbehalten. – Die Pilze mittels einer kleinen Bürste von Erdresten befreien. Die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Pilze zugeben und bei starker Hitze 8 Minuten lang braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Pilze bräunen. – Die Karotte mittels Gemüseschäler in lange, dünne Bänder schneiden und mitsamt der Frischkäse-Maroni-Mischung unter die Pilze mischen. Die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gehackten glattblättrigen Petersil hinzufügen. – Die Frischkäse-Maroni-Mischung in die Tartehülle füllen, glattstreichen und 30 Minuten backen. – In der Zwischenzeit die restlichen Pilze in Olivenöl anbraten, dann die restlichen Maroni und die grob gehackten Nüsse hinzufügen, durchbraten und abschmecken. – Die Tarte aus dem Rohr holen, die Maroni- Pilz-Nuss-Mischung darauf verteilen, mit Petersil garnieren und sofort servieren. falstaff 31