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ezepte / MARONI LASAGNE AL RADICCHIO Crema di Castagna e Speck Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 250 g Lasagneblätter, am besten frisch mit Ei 750 g Maroni, vorgekocht 3 Stück roter Radicchio 5 Schalotten 1 Schuss Weißwein 500 ml Milch 300 g Speck, in Streifen geschnitten 50 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss Lasagne kann viel mehr sein als ein Vehikel für die Pastasauce vom Vortag. Hier schichten wir Radicchio, Maroni und Speck zu einer süß-bitter-salzigen Version des Klassikers. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ZWEIGELT NEUSIEDLERSEE DAC EVERY DAYS 2019 WEINGUT KERINGER 90 FALSTAFF-PUNKTE Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner Kräuter-Schokotouch unterlegt rote Beerenfrucht, zart nach Weichsel. Saftig, feine Struktur, Extraktfrucht im Abgang, mittlerer Körper, Kirschentouch im Abgang, straffes Tannin, bereits gut antrinkbar. keringer.at € 7,50 ZUBEREITUNG – Falls Sie getrocknete Lasagneblätter verwenden: Blätter in eine Pfanne mit kaltem Wasser legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen. – Die Maroni mit einem Erdäpfelelstampfer stampfen. – Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Radicchio zugeben und braten, bis er weich ist. Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. – Die Milch in einen Topf geben, mit Muskatnuss und etwas Salz würzen und zum Kochen bringen. Wenn sie köchelt, die Maroni einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sich eine homogene Creme bildet. – Backrohr auf 220 °C vorheizen. – In einer backofentauglichen Pfanne die Lasagne bauen: Eine Lage des Maronipürees hineinstreichen, ein Lasagneblatt darauflegen, mit mehr Creme bestreichen und erst mit Radicchio, dann mit Speck und schließlich geriebenem Käse belegen. Mit Lasagneblatt abdecken und wiederholen, bis alle Blätter aufgebraucht sind. Mit Maronicreme, Radicchio, Speck und Parmesan abschließen. – Im Backrohr auf mittlerer Stufe 20–30 Minuten backen, bis der Speck knusprig und der Käse geschmolzen ist. 28 falstaff
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