Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / APFELERNTE

ezepte / APFELERNTE ZUTATEN 3 Zwiebeln etwas Mehl 4–6 EL Pflanzenöl 3 Äpfel, z. B. Topaz 3 EL Butter 4 Scheiben Kalbsleber à 150 g, küchenfertig zugeputzt 3 EL Butterschmalz 1 Schuss Calvados Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln schälen und in 0,5-cm-Ringe schneiden. In Mehl wenden, abklopfen und in mittelheißem Öl goldbraun herausbacken. – Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Äpfel in 1-cm-Scheiben schneiden. In schäumender Butter bei flotter Hitze bissfest und hellbraun braten. – Die Kalbsleber in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite knapp 2 Minuten braten. Herausheben, salzen und pfeffern und den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren. – Leber mit Apfelringen und Zwiebeln sowie dem knapp eingekochten Bratensaft anrichten, mit Schnittlauch garnieren. – Dazu gibt es klassisch Erdäpfelpüree. GETRÄNKEEMPFEHLUNG KALBSLEBER Berliner Art Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ CHARDONNAY HEIDEBODEN 2019 WEINGUT KERINGER 89 FALSTAFF-PUNKTE Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Kräuternoten, etwas weißes Steinobst, ein Hauch von Blütenhonig. Mittlerer Körper, extraktsüß, helles Karamell, Tropenfrucht im Abgang, bereits gut antrinkbar. keringer.at € 7,50 22 falstaff

JETZT NEU STRONGBOW CIDER ROSÉ APPLE TROCKEN IM GESCHMACK MIT DEM SAFT ROTFLEISCHIGER ÄPFEL STRONGBOW CIDER ROSÉ APPLE ist ein einzigartiger Cuvée aus vergorenem Apfelsaft und dem Saft rotfleischiger Äpfel. Trockener im Geschmack bietet Strongbow Cider Rosé Apple einen erfrischenden und unverwechselbaren Cider-Genuss. Ideal auf Eis serviert, für die pure Erfrischung. SWEET DRY