Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / APFELERNTE

ezepte / APFELERNTE GEGRILLTE UND FLAMBIERTE ENTE auf geschmolzenen Äpfeln Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 1 bratfertige Flugente, ca. 1,5 kg 50 g Butter 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, mit einer Gabel zerdrückt 2 kg saure Äpfel, z. B. Boskop 50 g Zucker 1 Zwiebel 100 ml Crème fraîche 4 EL Scotch Whisky Salz ZUBEREITUNG – Die Ente innen und außen kräftig salzen, je 1 EL Butter und grüne Pfefferkörner ebenfalls im Bauchraum verteilen. Die Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Rumpf binden. Die restliche Butter außen in die Ente massieren. Falls vorhanden, die Ente auf einen Grillspieß spannen und bei 200 °C Grillstufe für 75 Minuten grillen. Ansonsten die Ente auf einem Backblech Diese klassische Kombination aus der gutbürgerlichen Küche Frankreichs mag auf den ersten Blick ungewöhnlich wirken – wer sie kostet, wird aber begeistert sein. Die sauren Äpfel geben der nicht gerade mageren Ente auf herrliche Weise Kontra, Pfeffer und Whisky sorgen für berückendes Aroma! auf die Seite legen (sodass ein Haxel und ein Flügel nach oben schauen) und immer wieder begießen. Nach und nach wenden, sodass alle Seiten gleichmäßig braun und knusprig werden. – In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Mit einem Löffel Butter, einem Schöpfer Wasser und 50 g Zucker zugedeckt weich kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Äpfel fast zerfallen. – Einige EL des ausgetretenen Bratenfetts in eine kleine Pfanne transferieren und die feingehackte Zwiebel zugeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Mit dem restlichen Pfeffer und der Crème fraîche vermengen und den übrigen Bratensaft zugeben. – Die fertig gegrillte Ente aus dem Ofen holen, auf die sehr heißen, geschmolzenen Äpfel setzen, mit der Sauce umkränzen, mit Whisky übergießen und sofort anzünden. Ente und Äpfel müssen noch heiß sein, damit der Alkohol gut brennt! GETRÄNKEEMPFEHLUNG SAUVIGNON BLANC RIED SCHLINGEL- BERG IC® ZEIT & RUH 2017 WEINGUT MASSER 94 FALSTAFF-PUNKTE Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart kräuterwürzig unterlegte gelbe Tropenfrucht, Nuancen von frischen roten Paprikaschoten, attraktives Bukett. Kraftvoll, mineralisch, saftig, gute Länge, eleganter Speisenwein mit Reifepotenzial. masser.cc € 25,60 20 falstaff

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