Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / APFELERNTE

ezepte / APFELERNTE SCHWEIZER ÄLPLERMAGRONEN mit Apfelmus Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 4 große Zwiebeln 5 EL Butter 400 g festkochende Erdäpfel, geschält 400 g Hörnchen oder Penne 1 l Rindsuppe 200 ml Obers 250 g Bergkäse, grob gerieben 1 großes Glas Apfelmus, nicht gezuckert Schnittlauch Dieses urtypische Schweizer Sennergericht ist wie gemacht für die Arbeit am Berg: geht schnell, wird aus allerbesten, einfachen Zutaten in einem Topf gemacht – und schmeckt ganz großartig! Das säuerliche Apfelmus bietet idealen Kontrast zur würzigen Wucht des Bergkäses. ZUBEREITUNG – 2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter in einem Topf langsam braun rösten, ca. 10 Minuten. Währenddessen die Erdäpfel in 1-cm-Würfel schneiden, die verbliebenen Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Geröstete Zwiebeln herausheben. Verbliebene Butter in den Topf geben und die Erdäpfel und Zwiebeln 5 Minuten durchrösten. Die Hörnchen zugeben, kurz mitrösten, nach 1 Minute mit der Suppe aufgießen und aufkochen. – Die Hitze reduzieren, mit Deckel 10 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe sollte jetzt fast ganz aufgesaugt sein. – Das Obers und den grob geriebenen Bergkäse untermischen, abschmecken, mit den gerösteten Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen und heiß mit kühlem Apfelmus servieren. 16 falstaff

TIPP Speckwürfel! Wer will, kann auch ein paar Speckwürfel mit den Zwiebeln mitrösten. falstaff 17