Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / APFELERNTE 14

ezepte / APFELERNTE 14 falstaff

SCHWEINSKOTELETTS mit gebratenem Apfel und Salbei Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 2 große Schweinskoteletts (2 cm dick) mit Fettrandl, z. B. Duroc 2 säuerliche Äpfel, z. B. Rubinette oder Topaz 1 rote Zwiebel 2 EL Butter 4 Zweige Salbei 1 Zweig Thymian 3 Knoblauchzehen 100 ml herber Cidre oder Apfelmost Salz, Pfeffer Olivenöl Ein Klassiker der normannischen Küche sind diese saftigen, nicht zu mager geputzten Koteletts mit sauren, karamellisierten Äpfeln und Salbei. Abgelöscht wird mit Cidre, was sonst? Den will man nämlich auch dazu trinken! ZUBEREITUNG – Die Schweinskoteletts kräftig salzen und pfeffern. Eine gusseiserne Pfanne richtig heiß werden lassen, ein wenig Olivenöl zugeben und die Koteletts einlegen. – Bei flotter Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Äpfel achteln und das Gehäuse ausschneiden. Die Zwiebel ebenfalls achteln. – Koteletts herausheben und warm stellen, die Butter in der Pfanne zerlassen und Äpfel und Zwiebel mit den Kräutern und angedrückten Knoblauchzehen zugeben. Beidseitig flott anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten. Äpfel und Kräuter herausheben, Fleisch wieder zugeben und mit dem Cidre ablöschen. Zu einem knappen Saft verkochen lassen, die Äpfel und Kräuter noch kurz mitkochen lassen und servieren. – Dazu passt knuspriges Weißbrot – oder Salzkartoffeln. GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER KREMSTAL DAC KAISERSTIEGE 2019 WEINGUT BRÜNDLMAYER 91 FALSTAFF-PUNKTE Steinalte Veltliner – Stöcke in Extremlagen – steil und schottrig. Mikroterrassen, die viel Handarbeit, Erfahrung und Akribie erfordern. Expressiv & saftig vereint die Kaiserstiege Würze und reife Frucht. bruendlmayer.at € 10,50 falstaff 15