Falstaff Rezepte 3/2020

ezepte / APFELERNTE

ezepte / APFELERNTE Sri-lankisches APFELCURRY Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DAS CURRYPULVER 20 g Koriandersamen 10 g Kreuzkümmelsamen 5 g roher Reis 5 g Fenchelsamen 1 daumennagelgroßes Stück Ceylon-Zimt 3 frische Curryblätter (gibt’s im Asiashop, lassen sich ein paar Wochen einfrieren) 1–2 getrocknete Chili 2 Kardamonkapseln 1 Nelke 3 g schwarzer Pfeffer ZUTATEN FÜR DAS CURRY 1 Zwiebel 2–3 Knoblauchzehen 4–5 frische grüne und rote Thai-Chili 1 gehäufter TL schwarze Senfkörner 4–5 frische Curryblätter (gibt’s im Asiashop, lassen sich ein paar Wochen einfrieren) 3 EL Currypulver (siehe oben) 1 TL Kurkuma 2 große, getrocknete rote Chili, in dicke Ringe geschnitten 4 große, festkochende Äpfel (etwa Braeburn oder Fuji) 150 ml Kokosmilch (Dose vorher schütteln) 100 ml Wasser (oder Hühnersuppe) Salz Öl ZUBEREITUNG CURRYPULVER – Alle Zutaten für das Currypulver in einer trockenen Pfanne rösten, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. ZUBEREITUNG CURRY – Zwiebel grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili in Ringe schneiden. – In einem Topf etwas Öl heiß werden lassen. Chilis, Zwiebel, Senfkörner und Curryblätter braten, bis die Zwiebel schön weich geworden sind, etwa 8 Minuten. – Currypulver, Kurkuma, getrocknete Chilis und Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, dann die Äpfel zugeben, salzen, gut durchmischen und unter Rühren braten, bis sie etwas weich geworden sind, etwa fünf Minuten. Mit Kokosmilch aufgießen und einem Schuss Wasser verdünnen. Unter gelegentlichem Rühren Einkochen, bis das Curry und die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben, etwa 5 Minuten. – 5 Minuten ziehen lassen und mit Reis servieren. Frucht-Currys sind äußerst beliebt in Sri Lanka. Besonders oft werden sie mit Ambarella zubereitet, einer sauerknackigen tropischen Frucht, die in ganz Südostasien verbreitet ist. Knackig-frische Äpfel werden von Sri Lankern in Europa gern als Ersatz verwendet. Probieren Sie es aus und lernen Sie den Apfel von einer ganz neuen Seite kennen! 12 falstaff

TIPP Currypulver wie in Sri Lanka Mit Currypulver ist es wie mit Ajvar oder Paprikahendl: Es gibt so viele Rezepte, wie es Köche gibt. Diese Variante stammt aus dem schönen »Sri Lanka – the Cookbook« Die Menge Currypulver reicht für mehrere Apfel- oder sonstige Currydurchgänge. In einem Glas im Kühlschrank hält es sich leicht mehrere Wochen. falstaff 13