Falstaff Rezepte 3/2019

ÖSTERREICHISCHE POST

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE DER WEIN, DIE SAUCE GROSSE KÜCHE MIT EDLEN TROPFEN GUT MIT HUT WIR GEHEN IN DIE SCHWAMMERL! WOLKIGE KISSEN DIE GERMKNÖDEL DER HEIDI NEULÄNDTNER 03/2019 HERRLICHER HERBST 46 REZEPTE, DIE AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL, SHUTTERSTOCK 58 OH WIE GUT SCHMECKT DER HUT Vier extravagante Pilzgerichte 126 Germknödel selber machen ist einfacher als gedacht. Heidi Neuländtner zeigt, wie's geht. 10 Wer eine große Sauce will, darf beim (guten) Wein nicht sparen. 10 WENN DER WEIN ZUR SAUCE WIRD Herbstzeit ist Saucenzeit – sechs außergewöhnliche Rezepte 24 DAS HUHN AUS DEM WALD Wissenswertes über den Fasan 28 FEDERN LASSEN Wir schmoren den Fasan, bis das Fleisch vom Knochen fällt, und liefern Ihnen vier herzhafte Rezepte 40 ERNTE TANKEN Gemüse füllen und genießen 50 WISSENSCHAFT Energie tanken zu Erntedank 54 DIE MÄNNLEIN STEH'N IM WALDE Die faszinierend köstliche Welt der Pilze 7 EDITORIAL 7 IMPRESSUM 68 DIE KÖCHIN MIT DEM GRÜNEN DAUMEN US-Köchin Abra Berens und ihre neue Gemüsebibel »Ruffage« 76 DAS JAHR DES SCHWEINS Klassische Schweinefleisch-Rezepte aus dem Reich der Mitte 86 ZAUBER DES ORIENTS Das neue »Mezze«-Kochbuch entführt in die Küchen des mittleren Ostens 94 FISCH MUSS SCHWIMMEN Drei niederösterreichische Top-Köche servieren herbstliche Fischgerichte 102 DIE FRUCHT DES PARIS Köstliche Rezepte rund um die sagenumwobene Quitte 112 ACHT DINGE, DIE SIE ÜBER QUITTE WISSEN SOLLTEN Plus: zwei herbstliche Rezepte 116 BIENEN RETTEN, HONIG ESSEN Warum wir mehr Honig von nachhaltig arbeitenden Imkern kaufen sollten – und welche tollen Gerichte man mit Honig zaubern kann 126 »KNÖDEL SIND MIR NICHT POWIDL!« Vom Besuch bei Heidi Neuländtner am Meidlinger Markt kehrten wir mit tollen Zwetschken-Rezepten zurück 140 WIR LASSEN SIE SCHMOREN Die besten Töpfe für herrliche Gerichte 146 WO SPITZENKÖCHE ESSEN GEHEN Rudi Obauer verrät seine liebste Hütte Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, beigestellt 8 falstaff

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