Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / SCHWEIN 80

ezepte / SCHWEIN 80 falstaff

ZUTATEN CHAR-SIU- HONGKONG-BBQ RIPPERL Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 12 STUNDEN MARINIEREN LASSEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ 3 Knoblauchzehen 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver ½ TL weißer Pfeffer 1 TL Sesamöl 2 EL Shaoxing-Wein oder Sherry 2 EL helle Sojasauce 2 El Hoisin-Sauce 4 EL Honig 3 Würfel roter Nam Yu (vergorener Tofu, im Asiashop in Gläsern erhältlich) 2 EL Wasser 1,5 kg Schweinsripperl (lieber dicker als zu dünn) 1 EL Sesamsamen (optional) gehacktes Koriandergrün (optional) ZUBEREITUNG – Den Knoblauch fein hacken, dann alle Zutaten außer den Ripperln zu einer Marinade verrühren. – ⅓ der Marinade für später aufheben. Mit dem Rest die Ripperl einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auf den Boden eine Tasse Wasser stellen. Die Ripperl im Rohr 40 Minuten braten. – Das Fleisch herausnehmen, mit der restlichen Marinade einpinseln und weitere 30 bis 50 Minuten im Rohr braten, bis sie eine schöne Farbe haben und so weich sind, dass sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. – Kurz rasten lassen, eventuell mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreuen und warm servieren. Wer durch Hongkong spaziert, kommt ständig an Char-Siu-Läden vorbei, der chinesischen Version von BBQ: knusprig-rote, glänzende Schweine- und Entenstücke, die erst mit einer würzig-süßen Marinade bestrichen und dann stundenlang in speziellen Öfen zur Perfektion geschmort werden. Das Ergebnis sieht zum Finger- Abschlecken aus. Hier ein Rezept für Char-Siu- Ripperl, die Sie auch ganz leicht zu Hause machen können. GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER KREMSTAL DAC RIED FRECHAU ELITÄR 2017 WEINGUT AIGNER Leuchtendes Gelbgrün. Intensiver Duft nach Mango und Ananas, unterlegt mit Kräuternuancen, ein Hauch von weißer Birnenfrucht, feine Orangenzesten. Komplex, elegant, engmaschig, mineralisch-salzig im Abgang, feine Säurestruktur, weiße Tropenfrucht, sehr gutes Potenzial. go-wineshop.at, € 24,80 falstaff 81