Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / RUFFAGE V

ezepte / RUFFAGE V GRÜNKOHL MIT TOMATEN, CREMIGEM MOZZARELLA UND WILDREIS I S C H V E G E T A R Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 60 ml Weißwein 180 g Wildreis, über Nacht in 1 l Wasser eingeweicht 1 Grünkohl, Blätter vom Strunk gelöst, getrocknet, in dünne Streifen geschnitten 1 Mozzarella ½ kg Cherrytomaten, halbiert 60 g Sauerrahm Saft und Schale von 1 Zitrone Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl ZUBEREITUNG – Einen Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Salz für 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Den Wein hinzufügen, auf die Hälfte einkochen. Den Wildreis mit Einweich-Flüssigkeit hinzufügen, 45 Minuten leicht kochen. – Den Grünkohl in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen. Die Blätter kneten, bis sie eine dunkelgrüne Farbe angenommen haben und sich weich anfühlen. - Den Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen. Mit Sauerrahm, Zeste, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. - Wenn der Reis gar ist, restliche Flüssigkeit abgießen, Reis auskühlen lassen. - Tomaten, Kohl und Reis mit etwas Olivenöl mischen. Mit Mozzarella und der Sauce garnieren und servieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG 72 falstaff GRÜNER VELTLINER RUPPERSTHAL 2018 WEINGUT HERBERT SCHABL Jugendliche Farbe, zart fruchtiges Bukett, feine Kräuternoten, stoffiger Wein, mandelige Würze im Abgang. weingut-schabl.at € 7,50 Foto: StockFood / Bauer Syndication

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