Falstaff Rezepte 3/2019

HERAUSGEBERBRIEF

HERAUSGEBERBRIEF FÜLLHORN DES HERBSTES LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! SCHLUMBERGER PRESTIGE CUVÉE BRUT RESERVE. DER CREMIGE. Die zarte Perlage und die harmonische Reife mit Hefenoten zeichnen diese elegante Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay Trauben aus. Der späte Sommer und frühe Herbst sind Zeiten des Überflusses: Auf den Feldern und in den Gärten reifen sonnengeküsste Paradeiser und Melanzani, üppige Kürbisse und Maiskolben, die Bäume hängen voll mit den süßesten Früchten. Und für manche von uns am schönsten: Im Keller gärt bereits der junge Wein, der uns in den kommenden Jahren hoffentlich viel Freude bereiten wird. Unser Magazin ist diesmal ein echtes Erntedankfest zum Lesen und Genießen geworden. Und weil der Wein im Herbst mindestens so wichtig ist wie das Kochen, haben wir ihm gleich zwei eigene Rezeptstrecke gewidmet. Während der Heurige noch gären und reifen darf, verkochen wir ab Seite 10 an den ersten kühlen Abenden einige reifere Flaschen zu großen, klassischen Saucen. Ab Seite 28 stellen wir dann ausgesuchten Wachauer Weinen ein weiteres Geschenk des Herbsts zur Seite: edles Wildgeflügel vom Fasan bis zur Wachtel. Eine ganze Batterie von Tipps, welche Weine am Besten zu welchen Gerichten passen, gibt es in bewährter Manier natürlich auch. Vor allem aber machen wir uns daran, all das Gemüse und Obst zu verarbeiten, das derzeit in solchem Überfluss vorhanden ist: Ab Seite 40 zeigen wir, wie aus einem gewöhnlichen Kürbis oder Lauch dank raffinierter Füllung ein außergewöhnlicher Genuss wird. Und ab Seite 126 verrät uns Starköchin und Petz-Schülerin Heidi Neuländtner ihre besten Rezepte mit Zwetschken. Dass sie uns auch in die Kunst des selbstgemachten Germknödels einweiht, freut mich als Mehlspeistiger ganz besonders! Ich wünsche Ihnen einen köstlichen Herbst und ein herrliches Erntedankfest mit unserem neuen Heft! Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff »Das ganze Heft ist dem herbstlichen Überfluss gewidmet – ein Erntedankfest zum Lesen.« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Ingo Pertramer IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa, anzeigen@falstaff.at STV. ANZEIGENLEITUNG Kinga Mohrent CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller PROJEKTLEITUNG Ursula Macher ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo STV. CHEFIN VOM DIENST Anja Kleinschuster B. A. REDAKTIONSASSISTENZ Dipl.-Ing. Florian Bartmann REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Ian Ehm, Lena Staal, Julia Stix KERAMIK seiz-keramik.at, textpoterie.at, elsi-tischkultur.at ART DIRECTOR MARKETING & SALES Daria Startseva PRODUKTION/ LITHO Ronald Hatze LEKTORAT Mag. Carola Augustin, Mag. Johanna Weber LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Presse vertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 52, 1140 Wien GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam falstaff 7 GARANTIERTE QUALITÄT HÖCHSTER GÜTE. 100 % Trauben aus einem Bundesland, von Hand gelesen und traditionelle Flaschengärung für 24 Monate auf der Hefe. Exklusiv für die Gastronomie. www.schlumberger.at/shop