Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / PILZE V I S C H

ezepte / PILZE V I S C H V E G E T A R Ein großartiges Dessert, nicht nur für Pilzliebhaber – und perfekt für die Verwertung von Steinpilz-Abschnitten. CRÈME BRÛLÉE VOM STEINPILZ Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER SMARAGD RIED SÜSSENBERG MAUTERN 2017 WEINGUT HUTTER- SILBERBICHLERHOF Der moderate Restzucker, in Verbindung mit der Mineralität und Würze, prädestinieren diesen Wein als Speisenbegleiter für etwas intensiver gewürzte Speisen, bzw. auch zu Steak und Fleischspeisen mit Saucen. Die ausgeprägte Veltlinerfrucht am Gaumen und der lange Abgang prägen diesen Wein. hutter-wachau.at, € 17,50 66 falstaff ZUTATEN 400 ml Obers 200 ml Milch 5 Eidotter 7 g getrocknete Steinpilze 50 g Zucker (oder nach Geschmack) 1 Tasse frische Brombeeren 4 Rosmarinzweige 60 g Zucker zum Karamellisieren ZUBEREITUNG – Milch, Obers und Zucker mischen. Die getrockneten Steinpilze dazugeben und auf mittlerer Hitze vorsichtig zum Sieden bringen. Achtung: Immer wieder rühren, die Milch brennt leicht an. Von der Hitze nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. – Dann die Steinpilze abseihen und die Milch- Obers-Mischung auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Dotter mit einem Schneebesen ordentlich einrühren, dann die Mischung durch ein Sieb in die Crème- Brûlée-Formen gießen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Formen in eine große flache Pfanne (oder Ähnliches) stellen und so viel kochendes Wasser in die Pfanne gießen, dass die Formen etwa bis zur Mitte im Wasser stehen. Das Wasserbad samt den Crème-Brûlée- Formen mit Alufolie bedecken und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis sich die Crème gesetzt hat. Sie soll bei Erschütterung wackeln, aber gestockt sein. – Herausnehmen und die Crème am besten über Nacht kalt stellen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Crème- Brûlée-Brenner karamellisieren. – Mit frischen Brombeeren und je einem Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

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