Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / PILZE Die

ezepte / PILZE Die Italiener wissen schon lange, wie köstlich gegrillte oder scharf angebratene Austernseitlinge schmecken. Der Pilz entwickelt dabei ein herrlich kräftiges Aroma irgendwo zwischen Steak und Parmesan. In einem guten Brioche und mit etwas kreativem Beiwerk serviert, eignet er sich perfekt für einen vegetarischen Burger, der dem fleischigen Vorbild ernsthafte Konkurrenz macht. ZUTATEN 400 g Austernseitlinge, ohne Stiel 4 gute Burger-Buns, z.B. von der Bäckerei »Ströck« 100 g Rucola, gewaschen 1 reife Avocado, in feine Streifen geschnitten Olivenöl ZUTATEN FÜR DEN COLESLAW 200 g Rotkraut, fein gehobelt 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten 100 g Mayonnaise Saft einer halben Limette 1 TL Dijon-Senf 1 TL Rohrzucker ZUTATEN FÜR DIE NUSS-SALSA 100 g Walnüsse 80 ml Olivenöl 1 Handvoll Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 EL dunkle Misopaste 1 Chilischote V I S C H V E G E T A R BURGER VOM GEGRILLTEN AUSTERNSEITLING MIT NUSS-SALSA UND ROTKRAUT-COLESLAW Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUBEREITUNG – Für den Coleslaw alle Zutaten gut vermengen, abschmecken und kühl stellen. Für die Salsa den Knoblauch fein reiben, den Chili fein schneiden und mit allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine zu einer groben Paste zerkleinern. Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen und die Pilze mit Olivenöl bepinseln. Bei hoher Hitze nach und nach für 5–7 Minuten beidseitig grillen, erst gegen Ende salzen. Warm stellen. Die Burger-Buns aufschneiden und toasten. Auf die Unterseite den Coleslaw verteilen, mit Pilzen und Nuss-Salsa weitermachen und mit den Avocadoscheiben, Rucola und der verbliebenen Salsa vollenden. Nach Geschmack mit ein paar Walnuss-Stücken garnieren. Die Bun-Oberteile aufsetzen und servieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER RIED SCHAFFLER- BERG KLASSIK 2018 WEINGUT MAGERL Grüngelb, reife gelbe Äpfel, Quitte und Zitrusnoten in der Nase, feine tabakige Nuancen, mineralische Textur am Gaumen, klassischer Veltliner von den Lössterrassen. magerl.cc € 7,– 62 falstaff

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