Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / ERNTEDANKFEST

ezepte / ERNTEDANKFEST Die Spanier sind Spezialisten für feine Lauchgewächse – wir denken etwa an die Calçots aus Katalonien, Frühlingszwiebeln von Weltruhm. Aber auch aus normalem Lauch wissen sie wahre Festtagsspeisen zu bereiten! PUERROS RELLENOS DE MANCHEGO E SERRANO – MIT SERRANO-SCHINKEN UND MANCHEGO GEFÜLLTER LAUCH Für 2 bis 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ GETRÄNKEEMPFEHLUNG RIESLING KAMPTAL DAC RIED HEILIGENSTEIN 1ÖTW 2018 WEINGUT JURTSCHITSCH Die auf kargen Terrassen gepflanzten Reben liefern hier einen Riesling von ganz besonderer Größe. Er spiegelt das einzigartige Terroir mit spannender Mineralität und komplexer Dichte wider. Im Duft sowie am Gaumen entfaltet sich dieser Riesling mit präziser Frucht und mineralischer Struktur. Ein Wein mit großem Charakter und Lagerpotenzial. jurtschitsch.com, € 22,– ZUTATEN 8 mitteldicke Lauchstangen, nur die weißen Teile 150 g Serrano-Schinken, in dünnen Scheiben 100 g Manchego 200 ml Obers etwas Butter für die Form Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Lauch 10 Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. In der Zwischenzeit die Hälfte des Schinkens fein hacken und die Hälfte des Käses reiben. In eine Schüssel geben, 2 Esslöffel Obers dazugeben und mischen. – Die Lauchstücke teilen, der Länge nach aufschlitzen und das Innere vorsichtig herausholen (die äußeren 2–3 Schichten aufbewahren), zerkleinern und zur Schinken- und Käsecreme hinzufügen. Das Rohr auf 180 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen. – Die aufbewahrten äußeren Lauchstücke aufklappen, mithilfe eines Teelöffels mit der Mischung füllen, zuklappen und in die Form legen. Mit dem restlichen Obers begießen, pfeffern und 10 Minuten backen. Den Rest des Käses in dünne Streifen und den Rest des Schinkens in große Streifen schneiden. – Nach 10 Minuten Garzeit die Schüssel aus dem Ofen nehmen, den restlichen Käse und den Schinken auf dem gefüllten Lauch verteilen und einige Minuten auf Grillstufe in den Ofen stellen, bis der Schinken zart knusprig ist. Das Gratin heiß servieren. 48 falstaff