Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / ERNTEDANKFEST

ezepte / ERNTEDANKFEST 44 falstaff

ZUTATEN MIT KOKOS GEFÜLLTE, GEBACKENE MELANZANI IN TOMATEN-MASALA-CURRY 60 g Mandeln 170 g Kokosflocken 3–4 EL Kokosmilch 1 TL Amchur (Pulver von getrockneten Mangos, Asiashop) Pfeffer Salz ZUTATEN FÜR DAS MASALA 2 Zehen Knoblauch 1 EL Kokosflocken 1 TL rotes Paprikapulver (scharf oder mild) 1 EL Sesam 4 Curryblätter (Asiashop) 1 TL Fenchelsamen 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Garam Masala ½ TL Kurkuma Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE TOMATENSAUCE 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten Masala-Gewürzmischung 2 x 400-g-Dosen gehackte Tomaten 400 ml Wasser 1 TL brauner Rohrzucker 2 EL Pflanzenöl 8 kleine, schmale Melanzani frischer Koriander und schräg geschnittene Chilischote zum Garnieren griechisches Joghurt und Limettenspalten zum Servieren Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUBEREITUNG – Zuerst die Fülle vorbereiten: Die Mandeln und die Kokosflocken bei mittlerer Hitze in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. In einem Mixer mit der Kokosmilch zu einer bröseligen Paste zerkleinern, mit Amchur, Pfeffer und Salz abschmecken. Beiseite stellen. – Für das Masala alle Zutaten in einer Küchenmaschine fein vermahlen. – Für die Sauce die Zwiebeln im Öl etwa 10 Minuten bei milder Hitze weich und goldbraun werden lassen. Die Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten sanft durchrösten, dann die Tomaten angießen, mit Wasser aufgießen, salzen und zuckern. Zum Kochen bringen und nicht zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Melanzani der Länge nach mit einem tiefen Schlitz versehen, aber nicht durchschneiden. Mit der Kokosmischung füllen, das Rohr auf 190 °C vorheizen. Jeweils 3 Melanzani auf passende Portions-Auflauf- Formen verteilen, in denen zuvor die Tomatensauce aufgeteilt wurde. Alternativ die Sauce in eine größere Form gießen und die Melanzani mit dem Schlitz nach oben daraufsetzen. Eine Stunde backen, bis die Melanzani rundum weich und die Kokosmischung angebräunt ist. Mit Chiliwürfeln, Limette und Koriander garnieren. Mit Joghurt und Naan oder Paratha-Brot servieren. Die indische ist eine der vielfältigsten vegetarischen Küchen der Welt – und die Idee, Melanzani mit Kokosnuss und Mandeln zu füllen, um sie in einem tief aromatischen Tomatencurry zu schmoren, ist schlicht genial. Wenn es bei uns wieder kühl und dunkel wird, ist so ein Gruß aus den Tropen genau das Richtige, um den herbstlichen Blues zu verscheuchen! GETRÄNKEEMPFEHLUNG RIESLING RIEDEN SELECTION PRIVAT 2018 KAISERHOFKELLEREI Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Orangenzesten, etwas Blütenhonig, ein Hauch von Weingartenpfirsich, feinwürzig unterlegt, Maracuja klingt an. Saftig, frische, lebendige Struktur, mineralisch, Tropenfruchtnoten im Abgang, Zitrus im Nachhall, guter Speisenbegleiter. Bei Hofer um € 4,99 falstaff 45