Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / ERNTEDANKFEST

ezepte / ERNTEDANKFEST ZEYTINYAĞLI BIBER DOLMASI – MIT REIS, KORINTHEN UND PINIENKERNEN GEFÜLLTE PAPRIKA Für 6 Personen als Teil einer Mezze-Platte ZUBEREITUNGSZEIT: 70 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Gefüllte Paprika mag fast jeder – vor allem, wenn es nicht die (manchmal bitteren) grünen, sondern die süßen roten Früchte sind! Dann aber empfiehlt sich eine rein vegetarische Fülle, die mit gerösteten Pinienkernen, dunkel aromatischen Korinthen und jeder Menge frischer Kräuter auf orientalische Art verfeinert wird. Die türkische Küche kann das auf besonders köstliche Art – schade nur, dass Restaurants, die sich ihr abseits von Kebab und Döner entsprechend widmen, bei uns noch immer dünn gesät sind. 42 falstaff ZUTATEN 1 große Zwiebel, fein gehackt 6 EL Olivenöl Extra Vergine 250 g Rundkorn- oder Risottoreis Salz, Pfeffer aus der Mühle 1–2 TL Zucker 3 EL Pinienkerne 3 EL Korinthen 1 große Tomate, geschält und gehackt 1 TL Zimt ½ TL Piment, gemahlen 1 Handvoll frische Cocktailminze, gezupft 1 Handvoll frischer Dill, gezupft 1 Handvoll frische Petersilie, gezupft Saft einer Zitrone 6 mittelgroße rote Paprika 250 g griechisches Joghurt (10%) 1 Knoblauchzehe, gerieben (optional) GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRÜNER VELTLINER RIED STRASSER GAISBERG 2018 WEINGUT SCHREIBEIS Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Kräuterwürze, etwas gelber Apfel, unterlegt mit Orangenzesten, Maracuja klingt an. Saftig, stoffig, eingebundene Säurestruktur, etwas weiße Tropenfrucht im Abgang, Tabakwürze im Nachhall, guter Speisenbegleiter. weingut-schreibeis.at, € 12,– ZUBEREITUNG – Für die Fülle die Zwiebel in 3 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen, bis sie weich ist, ca. 15 Minuten. Reis zugeben und kurz mitrösten. 450 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gut umrühren und 15 Minuten kochen – der Reis soll noch ein klein wenig untergart bleiben. Pinienkerne, Korinthen, gehackte Tomaten, die Gewürze und die frischen, gehackten Kräuter untermischen. Mit Zitronensaft und dem verbliebenen Olivenöl vermengen und abschmecken. – Die Paprika oben abschneiden, den Abschnitt als Deckel zurückbehalten. Samen und Scheidewände mithilfe eines Kaffeelöffels entfernen. Die Reismischung einfüllen und die Deckel aufsetzen. Die Paprika in einem flachen Geschirr aufrecht einschlichten, den Boden 1 cm hoch mit Wasser auffüllen und bei 190 °C für 45–50 Minuten im Backrohr schmoren. Achtgeben, dass die Paprika nicht aufplatzen, lieber etwas zu früh als zu spät herausholen. Abkühlen lassen und mit griechischem Joghurt – nach Belieben mit fein geriebenem Knoblauch gewürzt – servieren.

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