Falstaff Rezepte 3/2019

ezepte / FASAN 34

ezepte / FASAN 34 falstaff

ZUTATEN VIETNAMESISCHER SALAT VOM GEBRATENEN FASAN 200 g Reis-Vermicelli 4 EL Fischsauce 3 EL frisch geriebener Ingwer 1 EL Sesamöl 1 TL Zucker Saft von 2 Limetten 1 Bund Koriander 1 Bund Cocktail-Minze 1 Bund Thai-Basilikum 100 g geröstete Erdnüsse 4 Fasanenbrüste, ausgelöst 100 g Bohnensprossen, gewaschen 1 rote Zwiebel, fein geschnitten 2 rote Thai-Chilis 4 Rippen Stangensellerie, diagonal in feine Scheiben geschnitten 150 g Zuckerschoten, kurz blanchiert 2 rosa Grapefruits, filetiert 4 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUBEREITUNG – Die Reis-Vermicelli laut Packungsangabe kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Aus Fischsauce, Ingwer, Sesamöl, Zucker und Limettensaft ein Dressing rühren. Die Kräuter von den Stängeln zupfen, die Erdnüsse in der Küchenmaschine grob hacken. Die Fasanenbrüste auf allen Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brüste einlegen und bei milder Hitze goldbraun anbraten. – Nach 2 bis 3 Minuten wenden und unter Begießen mit Bratfett weitere 2 Minuten braten. Locker in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort (idealerweise 40–50 °C) 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen das vorbereitete Gemüse mit den Grapefruitfilets und den Reis-Vermicelli in Schüsseln drapieren, mit dem Dressing übergießen, die Kräuter dazugeben. Die Fasanenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden – sie sollten innen noch rosa sein – und mit den gerösteten Erdnüssen und Chiliringen vollenden. Mit Chopsticks und, nach Geschmack, mit Hummerchips servieren. Vor dem Verkosten alles gut mischen! Auf den ersten Blick mag es überraschen, ein heimisches Wild, wie den Fasan, auf südostasiatische Art zuzubereiten. Aber nur auf den ersten Blick – schließlich ist »unser« Fasan einst aus Asien importiert worden – und kommt dort bis heute in freier Wildbahn vor. TIPP Fasan, rosa Fasanenbrust tendiert dazu, beim Braten leicht auszutrocknen und sollte deshalb stets rosa gebraten werden. Wer einen Dampfgarer oder ein Sous-Vide-Gerät hat, kann die Brust vakuumiert auch eine Stunde bei 65 °C garen und danach kurz knusprig braten – dann ist sie mit Sicherheit zart und saftig! GETRÄNKEEMPFEHLUNG RIESLING KREMSTAL DAC RIED PFAFFEN- BERG 2018 WINZERHOF PETZ Helles Grüngelb, Silberreflexe. Attraktive frische Steinobstnuancen, ein Hauch von Weingartenpfirsich, Blütenaromen, mineralischer Touch, einladendes Bukett. Saftig, elegant, gute Komplexität, feine Säurestruktur, extraktsüßer Nachhall, gute Länge, verfügt über Reifepotenzial. winzerhof-petz.at, € 11,20 falstaff 35