Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / SOMMERKLASSIKER

ezepte / SOMMERKLASSIKER NEU SCHINKENROLLEN vom Prosciutto crudo Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 X 15 MINUTEN (+ 2 STUNDEN ZUM DURCHKÜHLEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 8 schöne Scheiben Prosciutto di Parma, nicht zu dünn geschnitten 2 Karotten 2 Erdäpfel, festkochend 1 Handvoll junge Erbsen, aufgetaut 3 EL Mayonnaise 1 EL scharf-fruchtiges Olivenöl 2 EL fein geriebener Parmigiano Reggiano 1 TL gehackter Schnittlauch 1 Bund Rucola Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Karotten und Kartoffeln schälen, in akkurate Würfel schneiden und im Kochtopf mit Dämpfeinsatz etwa 10 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Die Erbsen roh lassen, aber ebenfalls trocken tupfen. Mit der Mayonnaise, dem Olivenöl, Schnittlauch und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern. – Die Prosciuttoscheiben der Länge nach teilen, dann auflegen, in die Mitte jeweils einen Esslöffel Gemüsemayonnaise setzen und einrollen, dabei jeweils ein Büschel Rucola so mit einrollen, dass es etwas herausschaut. Mit frisch aufgebackenem Pizzabrot servieren. 88 falstaff Schinkenrollen liebt jeder, Parmaschinken ebenso – was liegt da näher, als den sommerlichen Klassiker einmal mit dem »ganz anderen Schinken« zu versuchen. Wir haben der Gemüsemayonnaise mit Olivenöl und Rucola einen scharfen, aber auch mediterranen Charakter verpasst. GETRÄNKEEMPFEHLUNG CUVÉE KATHARINA ROSÉ SEKT G.U. ZERO DOSAGE KLASSIK NV WEINGUT FRITZ WIENINGER 92 FALSTAFF-PUNKTE Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe. Feine rote Beerenfrucht, ein Hauch von Dörrobst, kandierte Orangenzesten. Saftig, angenehme rotbeerige Textur, bleibt gut haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter. wieninger.at, € 17,60

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