Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / SOMMERKLASSIKER

ezepte / SOMMERKLASSIKER NEU »LIPTAUER« Gegrillte Paprika mit Gebirgsbrimsen, Olivenöl und Kapern Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Brimsen kommt eigentlich aus der Slowakei, ist aber als zwingender Bestandteil eines echten Liptauers schon seit Jahrhunderten aus unserer Küche nicht wegzudenken. Für dieses Rezept haben wir den Heurigenaufstrich als Vorspeise in seine Einzelteile dekonstruiert – und wieder zusammengefügt. ZUTATEN 1 TL Kümmel 6 Spitzpaprika, rot und gelb 250 g Gebirgsbrimsen 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 2 EL Kapern ½ Bund Schnittlauch ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf Grillstufe maximal aufheizen. Den Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis er zu duften beginnt, dabei mehrmals umrühren. Sofort zum Abkühlen auf einen kühlen Teller transferieren. – Die gewaschenen Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auf allen Seiten grillen, bis die Haut deutliche schwarze Stellen hat und sich vom Fruchtfleisch abhebt, ca. 20–30 Minuten. Auf einen Teller geben und diesen möglichst dicht in einen Plastiksack hüllen, damit die Paprika im eigenen Dampf dunsten können – das macht das Schälen viel leichter. Nach 10 Minuten herausholen, die schwarze Haut abziehen und die Samen entfernen. – In langen Streifen auf einer Servierplatte anrichten. Den Brimsen in unregelmäßigen Tupfern darüber verteilen. Knoblauch fein reiben und mit dem Olivenöl vermengen. Paprika und Brimsen damit beträufeln, gehackten Schnittlauch, Kapern und Kümmel darüber verteilen und servieren. 84 falstaff

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