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ezepte / SOMMERKLASSIKER NEU SAURES RINDFLEISCH mit vietnamesischen Kräutern und Sprossen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Kürbiskernöl passt verblüffend gut zur Aromenwelt Südostasiens – wie Sesamöl ist es aus gerösteten Samen gepresst. Daraus ist die Idee für dieses saure Rindfleisch entstanden, das auf einerseits vertraute, andererseits aber auch sehr exotische Art Erfrischung an heißen Tagen verspricht. ZUTATEN 400 g mageres, gekochtes Rindfleisch, Tafelspitz oder mageres Meisel 1 Handvoll Kokosflocken 1 Handvoll Soja- oder Mungosprossen 5 EL Kürbiskernöl 2 EL Fischsauce ½ TL Zucker Saft einer Limette ½ Bund Thai-Basilikum ½ Bund Dill 4 Zweige Minze 1 Bund Koriander 1 Handvoll geröstete Erdnüsse, grob gehackt 2 Thai-Chilis, fein geschnitten GETRÄNKEEMPFEHLUNG ROSÉ DE VIENNE 2019 WEINGUT EDLMOSER 91 FALSTAFF-PUNKTE Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart nach eingelegten Kirschen, feines rotes Waldbeerkonfit, Orangen im Hintergrund. Saftig, feine Fruchtsüße, lebendig strukturiert, kirschiger Nachhall, harmonischer Stil. edlmoser.com € 16,– ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN ROTEN ZWIEBELN 2 rote Zwiebeln 3 EL japanischer Reisessig 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 Glas heißes Wasser ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in ein passendes Glas geben. Essig, Zucker, heißes Wasser und Salz vermengen und darübergießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen – hält sich im Kühlschrank für gut eine Woche. – Die Kokosflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und oftmaligem Rühren ohne Fettzugabe goldbraun rösten – ca. 5 Minuten. Das Rindfleisch mit der Maschine oder mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte drapieren. Eine Handvoll Sprossen und die Thai-Chilis daraufsetzen. – Aus Kernöl, Limettensaft, etwas Zwiebelmarinade, Fischsauce und Zucker eine Marinade rühren, abschmecken und darüber träufeln. Die Kräuter zupfen und darüber streuen, Zwiebeln abtropfen und ebenso darauf verteilen. Zum Schluss mit den gerösteten Erdnüssen und Kokosflocken bestreuen und servieren. – Dazu passen dünne Reisnudeln (am besten lauwarm) oder frisches Baguette. 80 falstaff
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