Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / VEGGIE GRILLEN

ezepte / VEGGIE GRILLEN 66 falstaff

IM GANZEN GEGRILLTER SELLERIE und Paprika mit Kapern, Zitrone und Petersil Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 80 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Sellerieknolle ist aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Hier wird sie als Hauptgang vom Grill inszeniert und mit medterranen Aromen aufgeladen. ZUTATEN 1 Knollensellerie im Ganzen 2 rote Spitzpaprika ZUTATEN MARINADE 1 Bananenschalotte 4 EL Petersil 4 EL Kapern 1 Zitrone Olivenöl Salz und Pfefferl GETRÄNKEEMPFEHLUNG SHIRAZ 100 DAYS 2018 WEINGUT KERINGER 91 FALSTAFF-PUNKTE Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. etwas Toffee & Vanille, schwarze Waldbeeren unterlegt, zart kandierte Veilchen. Saftig, mittlere Komplexität, Brombeeren, frische Kirschen, zart röstige Tannine, mineralisch-salziger Abgang, wird von Flaschenreife profitieren, würziger Speisenbegleiter. keringer.at, € 17,00 ZUBEREITUNG – Sellerie waschen und in Alufolie einwickeln. Je nach Größe für etwa 1 Stunde oder mehr bei 180 °C im Kugelgrill zugedeckt garen. Nach 1 Stunde mit einer Fleischgabel einstechen – bei größerem Widerstand noch etwas länger am Grill lassen. – Währenddessen die Paprika waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Auf der Hautseite ca. 8 Minuten grillen. Die Paprika in ein Geschirr mit Deckel geben, zugedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen und die angekokelte Haut abziehen – das geht leichter, nachdem die Paprika im eigenen Dampf zugedeckt gerastet haben. – Für die Marinade Schalotte ganz fein hacken, Petersil und Kapern grob hacken. Die Zitrone mit einem scharfen Messer schälen, sodass nur das Fruchtfleisch ohne weiße Häutchen zurückbleibt. Vorsichtig die einzelnen Segmente als Filets herausschneiden. Mit den übrigen Zutaten vermengen, salzen und pfeffern – Den weich gegarten Sellerie vom Grill nehmen, aus der Folie befreien, nach Wunsch mit einem Messer die Schale entfernen. In dünne Scheiben schneiden, die Paprika dazu drapieren, mit der Salsa marinieren und servieren. falstaff 67