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ezepte / VEGGIE GRILLEN VERBRANNTES KRAUT mit Purple-Haze- Karotten, Frischkäse und Karottenvinaigrette Für 4 Personen als Vorspeise ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 1 Häupl Frühkraut 4 Purple-Haze-Karotten, gewaschen etwas Olivenöl 1 Häuptel Frühkraut 1 Packung »Resche Resi« von Milchmäderl oder anderer Frischkäse Salz und Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE 1 TL Honig 70 ml Apfelessig 70 ml Karottensaft 125 ml Rapsöl (Ölmühle Braunshofer Hömbach) Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG – Grill aufheizen und die mit Olivenöl eingelassenen Karotten auflegen, unter mehrmaligem Wenden etwa 20–25 Minuten braten. Währenddessen die Krautblätter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, sodass die Blätter noch Biss haben. In kaltem Wasser abschrecken. – Wenn die Blätter ausgekühlt sind, aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Für die Vinaigrette alle Zutaten außer Öl mit dem Stabmixer aufmixen, dann das Rapsöl nach und nach untermixen. – Die Krautblätter am Grill scharf anbraten. Das Kraut soll eindeutig ordentlich Farbe bekommen. Vom Griller nehmen. Die Karotten diagonal in Scheiben schneiden. Kraut und Karotten mit der Karottenvinaigrette marinieren, abschmecken, mit dem Frischkäse in Nocken garnieren und servieren. 64 falstaff GETRÄNKEEMPFEHLUNG BLAUFRÄNKISCH AVIATOR 2018 WEINGUT KERINGER 89 FALSTAFF-PUNKTE Kräftiges Rubingranat, violette Reflex, breiterer Ockerrand. Zart tabakig unterlegte Nuancen von Brombeeren, schwarze Kirschen, ein Hauch von Kardamom und Nelken. Saftig, elegant, reife Kirschen, runde Tannine, dezenter Nougat im Abgang, ein vileseitiger Speisenbegleiter mittlerer Länge. keringer.at, € 9,50 PRODUKT-TIPP APFELESSIG BARRIQUE MAUTNER MARKHOF Der Mautner Markhof »Apfelessig Barrique« entwickelt durch seine monatelange Reifung im Limousin- Eichenfass einen abgerundeten, mild-würzigen Geschmack. Ganzjährig und vielseitig einsetzbar ist er als Würzmittel bei schmackhaften Salaten, als Basis für eingelegtes Gemüse oder als traditionelles Hausmittel. Erhältlich bei Spar, Merkur und Billa um € 3,89
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