Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / TARTES

ezepte / TARTES PISSALADIÈRE Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 100 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Auch in der Provence wissen die Leute, wie sich aus billigsten Zutaten große Delikatessen formen lassen. Bei der Pissaladière sind es ganz einfach Zwiebeln, die sich mit Zeit und Savoir-faire zur großen Köstlichkeit entwickeln. ZUTATEN 1,2 kg Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 300 g ungesüßter Mürbteig oder Blätterteig 50 g Kapern 1 Glas Sardellen 1 rote Paprikaschote, gegrillt, geschält und entkernt (siehe Rezept »Liptauer« auf Seite 84) 50 g kleine ligurische Oliven mit Kern Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln in sechs Esslöffeln Olivenöl mit wenig Salz, etwas Pfeffer und den Kräutern zugedeckt ganz sanft schmoren, bis sie weich und süß schmecken. Das dauert richtig lange, gut eine Stunde. Immer wieder umrühren. Abkühlen lassen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und ein geöltes Backblech damit ausschlagen. Zwiebeln mit den Kapern vermengen. Sardellen der Länge nach in zwei schmale Streifen teilen. Die Paprikaschote ebenso in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, Sardellen in Parallelstreifen über die Tarte legen, dann die Paprika ebenfalls in Streifen darüberlegen, sodass ein Karomuster entsteht. In die Mitte jeweils Oliven setzen. – Für 25 Minuten backen. Schmeckt am besten ausgekühlt mit Rohkost wie Gurke oder Salatherzen. GETRÄNKEEMPFEHLUNG 56 falstaff SCHILCHER WESTSTEIERMARK DAC RIED BURGEGG 2019 DOMÄNE MÜLLER 92 FALSTAFF-PUNKTE Leuchtendes Zwiebelrot, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, etwas Cassis, mit frischem rotem Waldbeerkonfit unterlegt, ein Hauch von Limettenschalen. Engmaschig, zart nach Himbeeren und Zitrone, rassige Struktur, fokussierter Stil, klassische Sortenausformung. domaene-mueller.com, € 10,–

falstaff 57