Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / TARTES 54

ezepte / TARTES 54 falstaff

PARIGINA NAPOLETANA Schinken-Käse-Focaccia wie in Napoli Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE PLUS 2 STUNDEN TEIGRUHE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Neapel hat eine große königliche Vergangenheit, das erkennt man auch an seiner Küche. Etwa an dieser mit Blätterteig (der aus Paris an den Vesuv kam …) bedeckten Schinken-Käse-Focaccia – eine fantastische Allianz aus zwei ganz verschiedenen Welten! ZUTATEN 500 g Mehl, Typ 0 ¼ l Wasser 1 TL Salz 1 Würfel Germ 1 Glas Passata di pomodoro 1 Rolle Butterblätterteig, rechteckig Olivenöl 200 g Kochschinken (nicht geräuchert) 200 g Provola-Käse, in Scheiben geschnitten 1 Eidotter Etwas Milch GETRÄNKEEMPFEHLUNG GRANDE CUVÉE 2017 WEINGUT KERINGER 92 FALSTAFF-PUNKTE Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkles Waldbeerenkonfit, etwas Nougat, reife Zwetschken, feinwürzig, attraktives Bukett. Saftig, feine Tanninstruktur, etwas nach Gewürzen, salzig, Cassis im Abgang, vielseitig einsetzbar. keringer.at, € 13,90 ZUBEREITUNG – Den Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen, Mit dem Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. – In der Zwischenzeit die Passata bei mittlerer Flamme in einem Topf um gut ein Drittel einkochen lassen, abkühlen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte rechteckig dünn auswalken, auf die Größe des Blätterteigs zurechtschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen – nicht zu dick und die Ränder frei lassen! Mit Olivenöl beträufeln, dann die Schinkenscheiben darüberlegen, mit dem Käse ebenso verfahren. – Zum Schluss die Blätterteigrolle darüber ausrollen und die Teigränder miteinander verdrücken. Eidotter und einen Esslöffel Milch verquirlen und über den Blätterteig pinseln. – Bei 180 °C für 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aufschneiden. falstaff 55