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TOMATEN-TARTE-TATIN mit Pinienkernen und Basilikum Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wehe, Sie sagen Pizza zu ihr! Die französische Tarte Tatin ist ein raffiniertes Rezept, das im Original mit Äpfeln funktioniert. Die Variante mit vollreifen Paradeisern ist aber mindestens so gut! ZUTATEN 1 Tarteform mit 20 cm Durchmesser und festem Boden 2 kg Tomaten 3 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Staubzucker ½ TL Salz Ein paar Zweige Thymian 1 Butterblätterteig, rund Ein paar Zweige Basilikum 2 EL Pinienkerne ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten halbieren, die Samen mithilfe eines Kaffeelöffels entfernen und die Tomaten mit reichlich Küchenkrepp trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schlichten, salzen, zuckern, mit Knoblauch und Olivenöl sowie dem Thymian würzen und für 1 Stunde ins Rohr schieben. Darauf achten, dass die Tomaten nicht zu sehr bräunen, bei Bedarf auf 160 °C zurückschalten. Bis hierher kann alles am Tag davor vorbereitet werden. – Die Tarteform mit Olivenöl auspinseln und die Tomaten dicht und überlappend einschlichten, mit der Hautseite nach unten – bei manchen Tomaten ist es ganz leicht, jetzt die zähe Haut zu entfernen – lässt die Tarte nur umso feiner werden! – Den Blätterteig zurechtschneiden, über die Tomaten legen und am Rand etwas unter die Tomaten drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 °C für 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr schieben. – Beim Herausholen einen passenden Teller bereithalten, über die Tarteform stülpen, wenden und die Tarteform abheben. Sollten einige Tomaten daran haften geblieben sein, einfach vorsichtig ablösen und zurück auf die Tarte legen. Etwas abkühlen lassen, dann mit kurz angerösteten Pinienkernen und Basilikumblättern garnieren und zu Tisch bringen. Dazu passt Mozzarella di Bufala mit Olivenöl und/oder grüner Salat. GETRÄNKEEMPFEHLUNG ROSÉ BRUT RESERVE 2015 DOMAINES KILGER 92 FALSTAFF-PUNKTE Leuchtendes Kupfergold, zartes Mousseux. Nuancen von Erdbeerkonfitüre, zarter Honigtouch, ein Hauch von roten Kirschen und etwas Marillenjam. Stoffig, gut eingebundene Kohlensäure, feine Fruchtnuancen, bleibt gut haften, Herzkirschen im Rückgeschmack, individuelle Stilistik, vielseitiger Speisenbegleiter. domaines-kilger.com, € 34,90 falstaff 51
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