Falstaff Rezepte 2/2020

The art of outdoor

The art of outdoor cooking WÄRME, GENUSS UND HARMONIE - STILVOLL VEREINT OFYR verzaubert durch seine einzigartige Vielseitigkeit! Hobbyköche sind vom kultigen Design-Grill ebenso begeistert wie Chefköche beim Zubereiten von mehrgängigen Menüs. Außerdem ist der OFYR mit seinem archaisch lodernden Feuer auch in der kalten Jahreszeit ein absoluter Garant für Partystimmung auf Hütten oder auch harmonischer Kommunikationsmittelpunkt an Ihrem individuellen Platz im Freien - und das das ganze Jahr über! OFYR ÖSTERREICH Farm-Fill Umweltinnovationsund Vertriebs GmbH Markt 13/1, A-8162 Passail Tel.: +43 (0)3179 277 270 E-Mail: info@ofyr.at www.facebook.com/ofyraustria WWW.OFYR.AT

HERAUSGEBERBRIEF LUST AM KOCHEN ENDLICH WIEDER AUSGEHEN DÜRFEN! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Geht es Ihnen auch so? Ich habe mich schon lange nicht mehr so auf den Sommer gefreut wie heuer. Nach den schwierigen vergangenen Wochen und Monaten dürfen wir jetzt endlich wieder hinaus in die Natur, aber auch in unsere wunderbaren Restaurants und Gasthäuser und mit unseren Lieben gemeinsam genießen – wie herrlich! Viele von uns werden in den Ferien vielleicht weniger weit weg fahren, als sie das sonst tun, und die Gelegenheit nutzen, um die viel geliebte Schönheit unserer Heimat zu genießen – sei es an unseren prächtigen Seen, in den schattigen, auch im Sommer kühlen Wäldern oder in den spektakulär schönen Bergen, um die uns die Welt zu Recht beneidet. Falls Sie dennoch das Fernweh packt, holen wir Ihnen mit dieser Ausgabe die große weite Welt nach Hause in Ihre Küche – und an Ihren Grill! So können Sie zumindest Ihren Gaumen auf Reisen schicken. Auf S. 24 widmen wir uns einer unserer liebsten Arten des Grillens, den Spießen, und bringen köstliche Originalrezepte von Südamerika bis Südostasien. Um uns nach der Glut des Feuers (oder davor) zu erfrischen, gibt es auf S. 10 köstlich kühlende eiskalte Suppen, etwa aus Spanien und der Ukraine. Und auf S. 76 geben wir geliebten heimischen Sommerklassikern wie dem Backhendlsalat oder dem Liptauer ganz neue, raffinierte Twists. So ein Sommer daheim ist auch die Gelegenheit, um einmal den Olymp des Grillens zu bezwingen und sich endlich an einen Erdofen zu wagen. Auf S. 42 zeigen wir unerschrockenen Feuerköchen, wie sie mit Glut und heißen Steinen Fleisch ungeahnt saftig und butterweich schmoren. Und wer auch unterwegs, auf dem Steg am See oder beim Picknick auf dem Berg, nicht auf außergewöhnlichen kulinarischen Genuss verzichten will, dem geben wir Rezepte für die besten Sandwiches mit, die wir zwischen Tokio und Tel Aviv gefunden haben. Wenn jetzt die Natur wieder ihr Füllhorn öffnet und der Überfluss an Früchten und Gemüse dafür sorgt, dass wir gar nicht wissen, wie wir mit dem Genießen nachkommen sollen, stehen Ihnen auf S. 48 Rezepte für herrliche Tartes und Focaccias zur Seite, damit Sie den Sommer perfekt gebacken kriegen. Und sollte es einmal zu heiß sein, um den Ofen anzuwerfen, dann probieren Sie doch eines unserer fantastischen No-Bake-Desserts: Fruchtgenuss ganz ohne extra Hitze, ab S. 140. Bleiben Sie gesund und bewahren Sie auch in der heißen Jahreszeit einen kühlen Kopf! Mir bleibt nur noch, Ihnen einen ganz wunderbaren Sommer zu wünschen! Ihr Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Dieser Sommer ist wie gemacht dafür, die Pracht unserer Heimat zu genießen!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Johannes Kernmayer IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Kinga Mohrent (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Carola Imre (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Ian Ehm, Stine Christansen, Lena Staal, ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M.A. ADVERTORIAL MANAGER Benedikt Hesoun PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze MITARBEITER DIESER AUSGABE Christina Fieber, Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Mag. Sandra Bak, Jorghi Poll LEITUNG VERTRIEB Antje Habermann ABOMARKETING & LESERSERVICE Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 5