Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN PRODUKT-TIPP KRÄUTERESSIG MIT FRISCHEM THYMIAN MAUTNER MARKHOF Ausgesuchte Kräuter und bester, im natürlichen Gärverfahren hergestellter Weingeistessig fügen sich zu einer Spezialität zusammen. Frischer, handverlesener Thymian ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verleiht dem Mautner Markhof Kräuteressig auch seinen speziellen, fein-würzigen Geschmack. mautner.at, € 2,99 ANTICUCHOS von Baby-Calamari wie in Peru Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 16 Baby-Calamari oder Moscardini, küchenfertig Je 1 handvoll frittierte Zwiebeln und Brunnenkresse zum Servieren ZUTATEN FÜR DIE CHILISALSA 3 rote Chilischoten, entkernt und in feine Scheiben geschnitten 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gehackt ½ Bund Koriander, fein gehackt 3 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker 1 EL Essig Saft von 1 Limette Olivenöl ZUBEREITUNG – 2 Esslöffel Olivenöl, Kurkuma und schwarzen Pfeffer mit den Calamari vermengen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. – Den Grill aufheizen. Für die Salsa alle Zutaten (bis auf ein paar Chilischeiben für die Deko) in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen. – Die Calamari auf Spieße fädeln und ca. 2–3 Minuten auf jeder Seite grillen. – Mit Chilischeiben garnieren und mit der Salsa sowie frittierten Zwiebeln und frischer Brunnenkresse servieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG SAUVIGNON BLANC FRIZZANTE DOMAINES KILGER 92 FALSTAFF-PUNKTE Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, lebhaftes feines Mousseux. Feinwürzig unterlegte gelbe Stachelbeerfrucht, ein Hauch von Paprikaschoten, dezenter Brennnesseltouch. Saftig, weiße Pfirsichfrucht, angenehme Säure struktur, bleibt haften, verfügt über Länge, facettenreicher Speisenbegleiter. domaines-kilger.com € 13,90 36 falstaff

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