Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / GRILLEN YANG

ezepte / GRILLEN YANG ROU CHUAN Scharfe chinesische Lammspieße mit Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE (+ EINE NACHT ZUM MARINIEREN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 800 g ausgelöste Lammschulter, gut durchzogen 2 EL Kreuzkümmel 2 EL Sichuanpfeffer 2 EL Chiliflocken 4 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 100 ml Shaoxing-Wein Salz Wer meint, kein Lamm zu mögen, der kennt diese Spieße nach chinesischer Manier noch nicht! In der Kombination mit Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer und Knoblauch schmeckt es schlicht himmlisch. ZUBEREITUNG – Das Lamm in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Fett nicht entfernen – es schmeckt nach dem Grillen besonders gut! – Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie köstlich duften, etwa eine Minute. Mit den Chiliflocken in einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers anquetschen. – Lamm mit Ingwer, Knoblauch, Shaoxing Wein und ⅔ der Gewürzmischung gut mischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. – Grill vorheizen. Lamm auf Spieße stecken und über direkter, hoher Hitze grillen, bis es auf beiden Seiten schön Farbe genommen hat und gar ist, etwa drei Minuten pro Seite. – Mit etwas Gewürzmischung bestreuen und mit Reis und eventuell geschmortem Pak Choi servieren. 30 falstaff TIPP Sichuan in Austria Gerhard Zhang-Schmid importiert nicht nur hervorragenden Sichuanpfeffer aus China, er baut auch selbst welchen im Burgenland an. Zu bestellen unter ma.la.shop GETRÄNKEEMPFEHLUNG CUVÉE PRIVATE RESERVE 2016 DOMAINES KILGER 94 FALSTAFF-PUNKTE Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Saftige Kirschfrucht, dunkles Beerenkonfit, mineralische Würze, zart nach Kräutern, ein Hauch von Edelholz. Am Gaumen angenehmer Süßeschmelz, feine integrierte Tannine, Hauch von Nougat, rotbeerig, salzigstraffer Stil, sehr jung, gut anhaltend, gutes Reifepotenzial. domaines-kilger.com, € 48,00

TIPP Toll mit Innereien! Wer Innereien mag, kann diese Spieße auch mit Lammleber und Nieren statt Schulter probieren. Dann aber kürzer grillen, damit sie innen noch zart rosa bleiben! falstaff 31