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ezepte / GRILLEN TIPP Asia-Shop oder Internet Sake und Mirin bekommen Sie im gut sortierten Asialaden, am besten beim Japaner. In Wien hat zum Beispiel Nippon-Ya eine gute Auswahl. 28 falstaff
NEGIMA-YAKITORI Japanische Spieße vom Huhn Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 200 ml japanische Sojasauce 50 g brauner Zucker oder Honig 200 ml Mirin 100 ml Sake ZUTATEN FÜR DIE SPIESSE 800 g Hühnerkeule, ausgelöst 1 Bund Frühlingszwiebel Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf zum Kochen bringen. 20 Minuten offen köcheln und dann etwas auskühlen lassen. – Hühnerkeulen in mundgerechte Stücke schneiden und gut salzen. Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke zerteilen. – Spieße machen: zwei Hühnerstücke aufspießen und fest zusammendrücken, dann ein Stück Frühlingszwiebel so aufspießen, dass es im rechten Winkel zum Spieß steht (siehe Bild). Wiederholen, bis alles Fleisch und alle Zwiebel aufgebraucht sind. Darauf achten, dass die Spieße festgesteckt sind! – Grill anheizen und Kohlen zum Glühen bringen. Spieße über direkter hoher Hitze grillen, bis die Zwiebeln weich und das Huhn gar und auf beiden Seiten schön gebräunt sind. Mit Teriyakisauce beidseitig bestreichen und nochmals auf jeder Seite etwa 30 Sekunden grillen, bis die Sauce etwas karamellisiert. – Vom Grill nehmen, abermals beidseitig mit Sauce bestreichen und kurz rasten lassen. Mit Reis servieren. In Japan gibt es eigene Restaurants, die nur auf das Grillen von Hühnerspießen spezialisiert sind und vom Schenkel bis hin zum Herz oder dem Kniegelenk (sic) alles aufspießen und über Kohlen köstlich kriegen. Wir präsentieren hier eine grillpartyfreundliche Variante. GETRÄNKEEMPFEHLUNG WEISSBURGUNDER » S « 2017 DOMAINES KILGER 94 FALSTAFF-PUNKTE Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart rauchig, feine Kräuterwürze, gelbe Tropenfrucht, florale Nuancen, dezente Apfelfrucht, mineralischer Anklang. Stoffig, saftig, elegant, feine Säurestruktur, zarte Extraktsüße, seidige Textur, bleibt haften, wird von einigen Jahren Lagerzeit noch profitieren, salzig, seine Muskeln sind perfekt eingewoben. domaines-kilger.com, € 28,00 falstaff 29
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