Falstaff Rezepte 2/2020

ezepte / GRILLEN ADANA

ezepte / GRILLEN ADANA KEBAB Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ EINE NACHT ZUM RASTEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN KEBAB 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 700 g Lammhals oder Schulter, faschiert 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen 2 EL Sumac 2 EL Chiliflocken (am besten Aleppo Chili), oder nach Geschmack 1 Prise Zimt, gemahlen 1 EL Salz ZUM SERVIEREN 4 grüne oder rote Pfefferoni 2 Fleischtomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt 4 Dürüm-Brotfladen 250 ml Sauerrahm ½ Bund Petersilie 1 rote Zwiebel Der Kebab ist nach einer Stadt ganz im Süden der Türkei benannt und wird traditionell mit handgehacktem Fleisch, Fett und kaum Gewürzen zubereitet. Wir sind etwas großzügiger und packen herrlich sauren Sumac, Kreuzkümmel und eine Prise Zimt dazu. ZUBEREITUNG – Zwiebel und Knoblauchzehen fein reiben oder mit einem Mixer pürieren. Alle Zutaten mit der Hand gut vermischen und kneten, bis eine Art Teig entsteht. In acht Portionen teilen, auf die Spieße pressen, und mindestens drei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Grill gut vorheizen. Zunächst das Gemüse grillen: die Pfefferoni grillen, bis sie weich sind und schwarze Blasen werfen, die Tomate grillen, bis sie schön Farbe genommen hat. Dann die Spieße grillen, bis sie außen schön braun und ein wenig knusprig sind. Kurz rasten lassen und währenddessen das Brot auf dem Teil des Rosts grillen, wo vorher das Fleisch gelegen ist. – Fleisch und Gemüse auf dem Brot anrichten und mit Sauerrahm, gehackter Petersilie und rohen roten Zwiebeln servieren. GETRÄNKEEMPFEHLUNG PIA UND DIE STARKEN MÄNNER 2019 WEINGUT STREHN 93 FALSTAFF-PUNKTE Tiefes Kupferrot, Orangereflexe. Zarte Grapefruitzesten unterlegen etwas Stachelbeere und Weichselnoten, zarte Würze, Rosenöl. Saftig, fruchtsüß, etwas Kräuternoten, balancierte Säurestruktur, Tropenfrucht im Abgang, mineralischer Nachhall,. strehn.at, € 15,00 26 falstaff

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